tirsdag den 23. september 2014

Chia-knækbrød


Knækbrød med fuldfed ost er en af mine favoritter på morgenbordet eller måske bare lige som en lille snack om eftermiddagen.

Jeg elsker knækbrød, men synes nu ikke at jeg har det store held med at bage det selv. Det bliver altid lidt for sejt/blødt eller som her, alt for skrøbeligt.
Smagen fejler bestemt ikke noget, men de smuldre for mig. Måske fordi jeg var for ivrig med at få dem helt tynde, måske det bare ikke er meningen at jeg skal bage knækbrød selv. Jeg fik hvertfald kun en lille kagedåse med pæne stykker og et glas med små stykker, som smager udmærket på yoghurt.
Opskriften er fra Jane Faber.
Chiafrø er dyre, men jeg synes nu at en bøtte strækker langt. De er fyldt med gode sager, især mange af de gode Omega3-fedtsyrer. Når chiafrø blandes med væske danner de en tyk gele, som kan bruges som bindemiddel i bagværk og desserter.

Chia-knækbrød (1 bageplade)
2  ½ dl. vand
1 dl. chiafrø
1 dl. hørfrø
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkekerner
1½ dl. græskarkerner
1 tsk. salt


Bland chiafrøene med 2 dl. vand. Lad det stå og trække i ca. 10 min, så det danner et tyk gele-agtig klump. Rør evt. i det en enkelt gang undervejs, så det bliver blandet godt.
Kom de øvrige kerner og salt i en skål og bland chiafrøene deri. Rør godt sammen til en klistret dej.
Er den for tør tilsættes den sidste ½ dl. vand.

Kom dejen ud på en bageplade med bagepapir og glat den godt ud i et jævnt lag.
Brug et pizzahjul til at skære ud i den ønskede størrelse. Det virker måske lidt formålsløst, men det gør det nemmere når de er bagt og skal deles.
Bag ved 160 grader i 1 time.
Køl helt af og opbevar knækbrødene i en tætsluttende dåse.



søndag den 21. september 2014

Madbrød med porter og rugkerner

Duften af nybagt brød er virkeligt en fornøjelse- man burde kunne købe den duft på flaske:)
Det er slet ikke svært, dyrt eller besværligt at bage sit eget brød, så bare kast dig ud i det:)

I lang tid har jeg ikke rigtigt bagt. Har nok været lidt ramt af den der lowcarb-feber der florere over det hele. Nu har jeg heldigvis genoplevet fornøjelsen og det nærmest terapeutiske ved at bage sit eget brød. Duften og smagen af nybagt brød er bare fantastisk! Et stykke brød i ny og næ bliver ingen tykke af!
Dette brød bagte jeg til en madklub, hvor det blev serveret til den Asiatiske Fiskesuppe, som er et stort hit hos pigerne. Brødet passede godt til med den dybe smag af humle og malt. 
For at få det smukke mønster og den melde overflade har jeg brugt en hævekurv. De kan købes i mange isenkræmmere og helsekostforretninger til rimelige penge. Jeg plejer af børste mine af med en blød børste efter brug, så melet ikke tiltrækker melmider.

Madbrød med porter og rugkerner
25 g. gær
3 dl. porter eller anden mørk øl
2 dl. kogende vand
2 dl. rugkerner
2 spsk. maltmel
1 tsk. groft salt
2 dl. rugmel
Hvedemel

Start med at hælde det kogende vand over rugkernerne. Lad dem trække mindst ½ time, så rugkernerne bliver bløde.
Rør gæren ud i porteren og tilsæt rugkerner, maltmel, salt og rugmel. Rør det godt sammen.
Tilsæt hvedemel lidt af gangen og ælt til en fast og let klistret dej.
Lad den hæve lunt og tildækket til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Ælt dejen hurtigt igennem og kom den i en meldrysset hævekurv. Har du ikke sådan en kan du lade den hæve i en skål smurt med olivenolie eller bare forme det til en kugle og stille det på en bageplade. Lad efterhæve lunt og tildækket 1 time.
Vend forsigtigt brødet ud på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 35 min. ved 210 grader.
Brødet skal lyde hult og sprødt når du banker let på det.
Lad afkøle på en rist min. ½ time inden du skærer i det.



lørdag den 20. september 2014

TEST: ISIS


Jeg er ikke fanatisk med hvad jeg spiser, men jeg undgår så vidt muligt altid at spise light-produkter. Når du fjerner fedt og/eller sukker fra en fødevarer, så erstatter du med noget andet. Nemlig tilsætningsstoffer. Og selvom jeg hellere end gerne går ombord i en stor skål bland-selv-slik fyldt med e-numre og skidt lørdag aften, så vil jeg gerne undgå den slags i hverdagen.
Da jeg blev spurgt om jeg ville teste nogle produkter fra ISIS var min første tanke at sige nej tak, men min bachelor-makker synes jeg skulle give det en chance, for det kunne være at jeg blev positivt overrasket. Gjorde jeg så det? Nej, faktisk ikke.



Jordbærmarmeladen: Smager ikke af ret meget og har en lidt sjov konsistens. Foretrækker helt sikkert bare at koge en selv uden sukker, for den smager af jordbær.


Nutellaen: Flot farve, men lidt mærkeligt konsistens. Min bcahelor-makker testede den sammen med mig og vi blev enige om, at den minder om en god kakaoglasur. Der er så lidt kalorieforskel på den og en alminelig Nutella, at jeg til enhver tid ville vælge min elskede Nutella.


Belgisk chokolade: Kakaoprocenten er på 55% og derfor smager den også mest af kogepladechokolade. Konsistensen er faktisk helt okay, men jeg vil til enhver tid vælge en god mørk chokolade med høj kakaoprocent. Den "mætter" mig også hurtigere pga. bitterheden, hvor jeg nemt kunne spise en hel plade af den her på ingen tid.



Så personligt ville jeg aldrig købe ISIS, for der findes bare noget, der smager så meget bedre. Jeg gider ikke nøjes.
Min farfar elsker mad og søde sager, men han har desværre også sukkersyge, så han må jo ikke få en masse sukker. Det er hårdt for hans søde tand, så jeg bad ham og Farmor om at teste nogle af produkterne. De har synes, at de har været helt okay og nemme at lave, så også Farfar har kunne få lidt til den søde tand. Så for dem der ikke tåler sukker er Isis helt sikkert en god løsning.
Og så lige en kommentar til emballagen; den er virkeligt skrækkelig og det der store, gule smiley-hoved leder mine tanker hen på fødevarekontrol og discount.

torsdag den 18. september 2014

Små blåbærtærter med softice

Lige for tiden når jeg grønttorvet hver fredag og det er altså en fornøjelse. Madplanen er ofte meget lidt fastlagt, for jeg køber ind efter hvad der frister, for man ved aldrig helt hvad der er at finde. De sidste par gange har jeg ladet mig friste af en bakke danske blåbær. Store, flotte blåbær med masser af smag og farve.

Vi spiser ofte sammen med Lotte og Carsten, gerne 1 gang om måneden hvis det kan lade sig gøre. Værterne sørger for mad og drikke og gæsterne sørger for desserten. Nemt og hyggeligt! Lotte ønskede sig "en efterårs-dessert" og det vidste jeg altså ikke helt hvad var, men mon ikke sådan nogle små, lune tærter med blåbær kommer under den kategori? Jeg tog hvertfald chancen og de blev rigtigt gode- opskriften er den samme som de her med jordbær. Serveret med en klat creme fraiche er de gode, men endnu bedre bliver de toppet med iskold softice. Softice er virkeligt nemt at lave og an behøves ikke købe en karton med et eller andet mystisk for at lave det. Lidt is og lidt fløde, så skal der ikke mere til.


Små blåbærtærter med softice(4 stk.)
75 g. revet marcipan
75 g. sukker
1 vaniljestang
65 g. blødt smør
1 æg
25 g. mel
1 dl. friske blåbær
4 spsk. hakkede mandler

Softice:
½ liter god vaniljeis
1 dl. piskefløde
 
Bland sukker og marcipan rigtig godt.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem godt med marcipan-blandingen.
Tilsæt smør og æg og rør til en jævn dej. Rør herefter melet i.
Smør 4 små portionsforme og fordel dejen heri.
Fordel blåbærrene oven i dejen som du nu synes og drys med hakkede mandler.
Bag kagerne i 10-12 min. ved 200 grader.
Skær isen i mindre stykker og lad den tø op, så den bliver en smule blød. Kom is og fløde i en skål og pisk til en blød og cremet softice.
Serveres lune med en klat softice.


onsdag den 17. september 2014

Hverdagsglæde





Lindholm Naturpark er et fantastisk område. Her er både vild natur med masser af fugleliv, havtorn, vand, brombær, hyld og græssende får. Men også golfbane, shelters til overnatning og masser af surfere, kanoer og kajakker. Mange gå tur her, cykler, løber, lufter hund eller holder pinic. Dejligt med sådanne områder midt inde i byen.

Hverdag er faste rutiner, vaner og pligter. En masse der skal nås og en masse der skal gå op. Arbejde, studie, madpakker, vasketøj, motion og transport.
Jeg har ikke noget imod hverdagen og dens rutiner, men det handler for mig også om at have fokus på, hvad der gør mig glad. De små ting. Og så lige at få klemt lidt af den der hverdagsglæde ind i det nogen gange stramme program.
Hverdagsglæde er, at pakke Dolly og kamera i Fiat'en og køre en tur ned til Lindholm Naturpark, som er et fantastisk smukt område langs Limfjorden i Nørresundby.
En stille og langsom gåtur i smukt sensommervejr, mens solen langsomt går ned. Ro til at tænke og så sover man også bare bedre efter sådan en tur. Bare spørg Dolly:)


tirsdag den 16. september 2014

Ferskensalat med sesam og feta

Sæsonen er ved at være slut for de sæde ferskner og nektariner, men skynder du dig kan du lige nå at lave den søde og sprøde salat.

En simpel, men meget lækker salat med fersken og sesam.
Kristian var ikke så vild med den, men jeg tænker det skyldes dressingen. Sesamolie har en meget karakteristisk og mørk smag, så måske du skal vælge at servere den ved siden af. Jeg synes den smagte rigtigt godt. Vi spiste den til kylling, hvilket den passede perfekt til.
Nu er sæsonen for grøn salat snart slut og det bliver mest kål og spinat der kommer i salatskålen herhjemme. Hver fredag prøver jeg at nå forbi Grønttorvet, for hos damerne kan jeg få den bedste og sprødeste salat. Jeg forstår ikke, at man kun kan købe sådan nogle halvbløde og kedelige nogen i supermarkederne, når denne sprøde, grønne og let bitre salat findes! Ærtesalat kalder de den, men tror nu egentligt bare det er en slags Frisee.

Ferskensalat med sesam og feta (2 pers.)
2 modne ferskner
½ salathoved, helst sprødt
50 g. feta
1 spsk. sesamfrø

Sesamdressing:
1 tsk. tahin
1 tsk. sesamolie
2-3 tsk. appelsinsaft
salt, peber

Skyl salaten og skær den i mindre stykker. Kom den på et fad.
Skær fersknerne i tynde både og fordel over salaten.
Smulder fetaen og drys med sesam henover salaten.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber.
Dryp henover salaten eller server den ved siden af- server med det samme.

mandag den 15. september 2014

Små glimt

Loppefunds-sukkerskål pynter nu fint som blomsterkrukke sammen med min fine Bellino fra Kähler...

Dolly mener vidst, at kassen til tæpper er en hundekurv...

Eftermiddagshygge med yndlings-sodavand, BoligMagasinet og stille musik i ørene..

Smukke, billige og danske grøntsager er på menuen i denne tid...


Min smukke efterårshave. Duften af lyng er duften af barndom, sommerhus og efterår..

Minder fra Kristians mor og en lille mus i træ..

Frede nyder sensommersolen på den lune trappe...
Smukke Dahlia fra haven i smuk vase pynter i køkkenet...