Sider

tirsdag den 26. august 2014

Broccoliboller (LCHF)


Boller af broccoli bliver grønne. Meget grønne og meget fine. Men bagt broccoli lugter altså lidt af prut, så det gør de her boller altså også:)

Det der LCHF fangede mig ikke rigtigt, for min krop synes ikke det var helt så fantastisk som forventet. Til gengæld fandt jeg ud af, hvor meget bedre jeg fik det hvis jeg reducerede stivelsen i min kost. Så det har jeg gjort.
En af mine store laster er brød. Brød med smør er såååå godt. Men det er bare heller ikke vildt sundt. Jeg har forsøgt mig med flere forskellige lowcarb brød og de eneste jeg bager igen og igen er Kernebrødet uden mel og Low Carb Hørfrøbbrød. De smager så godt, mens alle forsøg på at lave lysere erstatninger ikke rigtigt er mig. Dem uden grøntsager smager for "ægget" og dem med grøntsager smager bare for meget af grøntsager. Alligevel faldt jeg til sidst i og lavede Vanløse Blues populære Broccoliboller. Hvor fantastisk ville det ikke være at kunne spise brød af broccoli og æg med god samvittighed? De smager af broccoli og de lugter af broccoli. Derfor bliver de aldrig et hit hos mig. Konsistensen er derimod sådan helt okay for lowcarb boller, så det er altid noget.
Kokosfibermel er ikke det samme som kokosmel. Det er meget finere og kan købes i bla. Føtex og Helsekosten.

Broccoliboller (6-7 stk.)
1 broccoli incl. stokken
1 æg
2 æggehvider
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 spsk. loppefrøskaller
1/2 dl. kokosfibermel

Del broccolien i mindre stykker. Skær de nederste 2-3 cm. af stokken, d den er lidt sej.
Hak broccolien fint i en foodprocessor.
Rør æg og æggehvider godt ud i den finthakkede broccoli.
Tilsæt salt, bagepulver, kokosfibermel og loppefrøskaller og rør det godt sammen.
Lad dejen stå i 10-15 min så dejen kan samle sig og blive fast.
Med hænderne formes 6-7 boller,  som lægges på en bageplade med bagepapir.
Drys evt. bollerne med sesamfrø eller birkes.
Bag bollerne i 20 - 25 min. ved 200 grader. De skal være faste og lette.

Lad dem køle helt af på en bagerist. Opbevares i køleskabet.

mandag den 25. august 2014

Avocadodip med mango

Avocado er super sundt og fyldt med de gode fedstoffer, som vi gerne skal have hver dag.
Så en god portion af denne dip er en god begyndelse.

Denne dip lavede jeg en af de dage, hvor Netto havde tilbud på mango. Jeg er egentligt ikke særligt vild med mango, men jeg falder som regel i hver gang de er på bud. Til Mango Lassi og nu også til denne dip. Den fede avocado får nemlig et rigtigt godt modspil af den søde mango.
Vi spiste den på en omgang tacosalat; en stor blandet salat med alt hvad du bedst kan lide- det kan dog på det kraftigste anbefales at der er majs i. Hakket oksekød svitses i en tacokrydderi og så ovenpå alle de sprøde sager. Til sidst toppes med denne skønne dip. Nem, lækker og sund aftensmad, som selv Kristian spiser uden at brokke sig:)
Avocado kan være en besværlig størrelse, for de er ikke værd at spise hvis de er umodne og bliver bare lidt overmodne bliver de brune og kedelige. Jeg køber næsten altid kun avocado i løsvægt, så jeg ikke har for mange af gangen. Desuden synes jeg også, at de oftest er bedst. Får du for mange avocadoer modne på en gang, så kan de klare sig et par dage ekstra hvis de kommer i køleskabet.

Avocadodip med mango (3-4 pers.)
2 store, modne avocadoer
1 lille moden mango
1 fed hvidløg, presset
2 spsk. græsk yoghurt
saft af 1/2 lime
salt, peber

Fjern skræl og sten og mos avocadoerne godt.
Skræl mangoen, fjern stokken i midten og skær den i små tern.
Rør mangotern, hvidløg og yoghurt sammen med avocadoen.
Smag til med limesaft, salt og peber.
Den smager bedst når den har stået lidt, men så kan den blive lidt mørk i overfladen.


søndag den 24. august 2014

Efterårsmad

Sommeren har været rigelige mængder asparges, jordbær, nye kartofler og ærter. Efterår er svampe, timian, æbler og en overflod af kål og rodfrugter. De lette retter og grillen bliver skiftet ud med nærende supper og tung simremad. Rodfrugterne er jeg ikke helt hoppet med på endnu, for lysten skal holde en lang vinter, så lige nu nyder jeg alle de andre sager, som torvet bugner med. Kantareller er et godt eksempel på en efterårsfavorit.
Mangler du lidt inspiration til sensommermad, så kommer her et par af mine favoritter fra arkivet:

Kylling med svampe og vindruer. Smager godt med både ris og kartoffelmos.
Mørbrad på grøn bund. Masser af lækre grøntsager i et fad!
Løgimoses pandekager. Den perfekte pandekageopskrift til kolde regnvejrsdage.
Kødboller med æble og timian. Serveres med frisk pasta og rigeligt parmesan.
ApplePie Granola. Sød og krydret drys til morgenmaden.
Svampebagt fisk. Smager rigtigt godt med ris og en sprød salat med kål og æble.

Hvad er dine efterårs-favorit i køkkenet?


fredag den 22. august 2014

Granola med chokolade og boghvede



Granolaen smager virkeligt godt sammen med græsk yoghurt, en klat æblemos og lidt friske blåbær.
Den er også testet ovenpå en smoothie og også her var den knasende konsistens virkeligt god:)

Min granola kom slet ikke til at ligne opskriften fra Deliciously Ella og den var da også ved at ende i skraldespanden, men heldigvis fandt jeg en lille smule gemt tålmodighed og endte med en virkeligt lækker og sprød granola. Den skal laves igen når den store krukke er tom!
I stedet for honning består den våde masse af usødet æblemos og dadler, men det giver rigtigt meget fugt, som boghvedeflager og havregryn suger. Så næste gang vil jeg tilsætte endnu flere nødder og kerner, men det vil bestemt heller ikke gøre mig noget, for det er det allerbedste i sådan en omgang her. Måske også lidt ekstra kakao, men jeg er også en chokoladegris:) Når granolaen lige får den ekstra tid til at tørre i ovnen bliver den helt vildt sprød og knasende og det elsker jeg.
Jeg brugte boghvedeflager, for jeg har ikke kunne finde sådan nogle poppet boghvede som der bruges i opskriften. Æblemosen kogte jeg selv af æbler fra haven, men ellers har Urtekram en usødet version.
Opskriften er ikke helt perfekt, men et godt udgangspunkt for en virkeligt lækker og sund granola.

Granola med chokolade og boghvede
200 g. dadler uden sten
3½ dl. æblemos uden sukker
10 g. smør
1 spsk. vaniljepulver
4 spsk. kakao
2 dl. solsikkekerner
1 dl. græskarkerner
1 dl. hørfrø
2 dl. mandler, grofthakkede
300 g. boghvedeflager
ca. 400-450 g. havregryn
100 g. mørk chokolade

Klip dadlerne i minde stykker og kom dem i en lille gryde sammen med smør og æblemos.
Lad det simre et par minutter til at dadlerne er helt bløde.
Kom blandingen i en blender og tilsæt kakao og vaniljepulver. Blend til en glat masse.
Kom solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø, mandler, boghvedeflager og havregryn op i en stor skål og hæld dadel-blandingen over.
Bland det hele godt sammen. Jeg synes det er nemmest med handsker på. Hvis blandingen bliver alt for våd, så tilsæt flere havregryn. Den vil blive som en stor, tør dej.
Fordel massen på 2 bageplader med bagepapir. Del de største klumper i mindre stykker.
Bag ved 200 grader i ca. 15 min. Rør jævnligt deri, så det ikke brænder på. Skru derefter ned på 150 grader og bag yderligere 15-20 min. til at det føles rimeligt tørt.
Lad det køle helt af på pladerne.
Hak chokoladen groft og bland i. Hæld det hele i en lufttæt beholder.

onsdag den 20. august 2014

Æbler, æbler, æbler



Røde æbler og et blåt hus. Mit hus og min have. Jeg elsker at bo her:)

Efteråret er kommet tidligt i år og det føles som jeg er trådt lige ud af sommerkjoler og sandaler og lige ind i strikketrøjer og gummistøvler.
Normalt holder jeg meget af efteråret, farverne, duftene og lyset, men det måtte nu godt lige ha ventet et par uger endnu. Regn og blæst er bare ikke lige mig, hellere kolde, klare dage når det nu skal være.
Sidste år gav vores æbletræ 2 æbler. I år er det nærmere 200 syrlige, røde æbler med masser af smag.
Jeg har kogt grød, presset juice, lavet æblesirup og afleveret en pose til en lille fyr jeg kender, som meget gerne vil have frugtmos på hans grød.
Er sikker på, at jeg også nok skal nå en æblekage og en æbletærte.
Ligger du inde med en god opskrift på noget med æbler, både den salte og den søde slags, så sig endeligt til :)

tirsdag den 19. august 2014

Clean Home

Efter jeg fik min første parfume fra Clean har jeg nærmest ikke brugt andet og måtte anskaffe mig 2 mere. De er bare de bedste dufte!
Især "Skin" er min favorit, men jeg er også blevet glad for den nyeste "Cool Cotton", så jeg skifter lidt imellem de to.
Clean kommer snart med en serie til hjemmet med de velkendte dufte "Skin", "Rain", "Fresh Laundry" og "Warm Cotton" som duftlys, duftpinde og en spray til møbler og tæpper.
Jeg ville elske et duftlys til stuen og nogle duftpinde til soveværelset, men jeg mener at jeg har set at det ikke ligefrem er helt billigt, vidst mellem 275 og 350 kr. På SU er det lige dyrt nok for et duftlys, men derfor har man vel lov til at ønske sig det alligevel :)

søndag den 17. august 2014

Lørdag formiddag


Luksus-morgenmad i weekenden er noget af det bedste jeg ved, både at spise derhjemme eller som brunch ude i byen. Morgenmad er bare et hit:)

Herhjemme spiser vi sjældent morgenmad sammen. Jeg er A-menneske og Kristian er B-menneske, så der er tit lang tid imellem at vi står op.
Om lørdagen er vi dog kommet ind i en god rutine, hvor vi spiser en sen morgenmad/brunch sammen. Jeg står gerne tidligt op, så jeg kan gå en tur med Dolly og tage ned i Fitness når de åbner kl. 7. Når jeg har trænet en times tid og kommer hjem, så er Kristian stået op og er på vej ud på hans elskede mountainbike, for den kan godt få ham ud af dynerne.
Imens han cykler kan jeg nå et bad og lidt inden han når hjem igen. På det tidspunkt er vi begge ret sultne, så der laver jeg gerne lidt ekstra godt.
I går blev det den nemme løsning med bagerbrød, god ost fra vognen på torvet, Mango Lassi, blødkogt æg og Clara Friis pære. Jeg elsker Clare Friis pærer!
Næste weekend tror jeg det bliver denne Fry-Up, gode pølser og friskpresset juice der kommer på menuen.
Har I gode forslag til morgenmads-lækkerier er de meget velkomne :)