MissMuffins Surdejs-guide

Koldhævet Hvedebrød

Ølandshvedebrød

Kernestykker med surdej

Efter jeg er begyndt at bage meget med surdej kommer der også mange spørgsmål om surdej.
Derfor denne lille guide:)
Det er den måde, som jeg gør det på. Jeg er sikker på, at der er mange andre, der gør det på andre måder, men det er sådan her, at det virker for mig.

Fordelene ved at bruge surdej er mange, men det vigtigste er smagen. Surdej giver en helt anden smag til brødet pga. syrligheden, men den begrænser også smagen af gær, idet at der kun skal bruges ganske lidt gær, når der tilsættes surdej.

Første punkt er at lave en surdej. Når man bager rugbrød bruger man oftest en lidt grovere surdej, mens man oftest bager lysere brød på surdej af hvede.
I opskrifterne kan surdejen variere lidt, men jeg bruger altså bare den jeg nu har, for ellers kan man nemt ende med at have flere igang. Kun hvis jeg bager rugbrød bruger jeg en grov surdej.
Det kan også anbefales at lave pizzadej med surdej i, for det giver den helt rigtige smag.

Surdej af hvede
Dag 1: 2 dl. lunken vand, 2½ dl. hvedemel og 1 spsk. flydende honning
Dag 2: 1 dl. lunken vand og 1½ dl. hvedemel
Dag 3: 1 dl. lunken vand og 1½ dl. hvedemel

På dag 1 røres alle ingredienserne sammen til en tynd grød. Dæk den til med husholdningsfilm og lad den stå på køkkenbordet. Den skal begynde at boble og dufte syrligt.
På dag 2 og dag 3. røres mel og vand i dejen og den hviler igen tildækket på køkkenbordet.
På 4. dagen er surdejen nu klar til at blive brugt.

Opbevaring:
Jeg opbevarer min surdej i en bøtte med låg i køleskabet.
Andre foretrækker at have den stående på køkkenbordet, men der bliver den ofte dårlig for mig, så det gør jeg kun, når surdejen startes op.

Fodring:
En surdej skal "mades" for at holde sig frisk.
Jeg mader min surdej ca. 2 gange om ugen med vand og mel.
Jeg gør det lidt på slump, men ca. ½ dl. vand og 1 dl. hvedemel, som bare røres i surdejen. Den skal have konsistens som en tynd grød.
Bruger du ikke af surdejen i en periode bliver den jo hurtigt meget stor og så er det en god ide at kasserer halvdelen af den- måske nogen i din omgangskreds ville sætte pris på den?
Opbevarer du surdejen på køkkenbordet skal den fodres hver dag for at holde sig frisk.

Friskhed:
Jeg tror ikke, at der er nogle regler for, hvor gammel en surdej må være.
Den skal dog dufte friskt og let syrligt af øl eller gær.
En surdej kan både blive dårlig eller "dø". Surdejen skal ved stuetemperatur boble og hæve en smule, ellers dur den ikke længere.

Brug af surdej:
Opbevarer du din surdej i køleskabet som jeg gør, så skal den lige have lov at stå en halv times på køkkenbordet inden den kan bruges.
På den måde kan du også lige tjekke, at der er liv i den stadigvæk.
Når du har brugt af surdejen er det en god ide lige at fodre den igen.

Navngivning:
Jeg har engang læst, at man skal give sin surdej et navn. Derfor hedder min surdej Herman:)
Når surdejen har et navn, så binder du dig nemmere til den og husker dermed også bedre at passe den:)

Surdejsbrød

Surdejsboller

I skoven...

Efter vi hele dagen i går ikke lavede andet end at sidde på vores flade og fylde os med gode sager, så var en tur ud i det dejlige vejr tiltrængt!
Så vi kørte en tur i skoven sammen med Emma, men vi kan da også kalde hende "hormonella"! Emma er i løbetid, så hun er hele tiden rastløs, påtrængende og hysterisk.
Havde jeg fået hende noget før, så havde jeg fået hende sterelliseret!
Efter en lang gåtur i skoven og et efterfølgende bad har der dog været ro hele eftermiddagen, bortset fra en til tider heftig snorken fra det ene hjørne af sofaen:)
Ro til vasketøj, middagslur og hygge-læsning. Snart står den nok nærmere på lektie-læsning, for efter en uges ferie starter hverdagen igen imorgen..

Koldhævet Hvedebrød

Uhm, sån et lunt brød med knassprød skorpe er virkeligt luksus en lørdag morgen.
Brødet er lavet på den fortrukne måde; røremaskine, surdej og koldhævning. Resultatet er helt perfekt, for brødet er luftigt, saftigt og med en helt spød skorpe, der har en lille smagsnote af usaltede popcorn. Det lyder måske lidt mystisk, men det er virkeligt et af de bedre brød, som jeg har bagt!
Han kan noget med brød, ham Meyer, for opskriften er endnu en gang fra Meyers bageri. Eller, det er sån set han bager Nicolai Halken Skytte, som er ret sej til det med brød:)
Eneste minus er, at de ikke blev så høje, så det giver nogle lidt smalle skiver, men det betyder nu ikke så meget, når det bare skal bruges til morgenbordet.
I denne opskrift kan du udskifte surdejen med 1 dl. yoghurt naturel, hvis du ikke har surdej på lager.
Jeg udskiftede grahamsmelet med Evolo fuldkornsmel på rug og så brugte jeg kun 800 g. hvedemel, og ikke 1 kg. som i opskriften.

Koldhævet Hvedebrød (2 små brød)
8 dl. koldt vand
10 g. gær
1 dl. surdej
30 g. havsalt
200 g. Evolo fuldkornsmel af rug
800-1000 g. hvedemel

Hæld det kolde vand i en skål og rør gæren ud heri.
Rør surdej, salt og fuldkornsmel heri.
Tilsæt melet(start med 800 g.) og rør dejen på rørmaskinen i 6-8 min, først ved lav hastighed og når den er samlet ved høj hastighed.
Dejen skal være fast, glat og elastisk, så tilsæt mere mel hvis det er nødvendigt.
Har du ikke en røremaskine æltes dejen i hånden, til den er fast og elastisk. Den skal æltes længe!
Smør en stor skål med rapsolie og kom dejen heri.
Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet natten over.
Næste dag vendes dejen ud på et meldrysset bord og deles i 2 brød, som formes til brød.
Drys dem med lidt mel og læg et rent viskestykke over. Lad dem efterhæve et par timer.
Sæt en bagesten i ovnen og varm den op til 250 g. varmluft.
Når ovnen er varm placeres brødene (evt. 1 af gangen) på bagestenen og bages 20-25 min.
Afkøl brødene på en bagerist.

Lørdag i billeder

 Morgentur med Emma i storm og smuk solopgang:)

 Lækker frokost hos Charlotte og Carsten i Kvissel.
Hummerhaler, Braided Pesto Bread, salat og mayo.

Tøsesnak, playstation og masser af hygge.

Aftensmad hos mormor, sammen med mor.
Livretten: Mormorkylling med kartofler, gulerødder og sursødsauce.

Behøver jeg sige, at vi er trætte, mætte og glade:)

Chokoladecupcakes med brombærmarmelade

Torsdag aften skulle jeg være sammen med den gamle gruppe til en omgang Bezzerwizzer, så jeg greb straks chancen for at bage kage. Efter lidt snak frem og tilbage kunne jeg høre, at flertallet stemte for noget med chokolade og sådan blev det.
I sidste uges AltForDamerne var det et bage-tillæg med, hvor jeg havde kigget lidt på de her cupcakes. Jeg havde nemlig et lækkert glas brombærmarmelade i skabet, det lige kunne bruges dertil.
Nu hvor jeg ikke lige havde friske brombær til at pynte med valgte jeg at indfarve noget marcipan med lilla pastafarve og udstikke nogle fine små blomster.

Den kage-glade gruppe var meget begejstret for kagerne, selvom vi nok kunne blive enige om, at det var nogle små, søde bomber- sån er det, når der er frosting ovenpå!
Brombærmarmeladen gav lidt syrlighed og saftighed til kagerne, så det er ikke sidste gang der kommer marmelade i mine cupcakes:)
Jeg valgte at erstatte halvdelen af kakaoen i frostingen med finthakket, mørk chokolade og det virkede fint- bar husk at hak det rigtig fint, så det ikke sidder fast i tyllen:)

Her kommer opskriften så:

Chokoladecupcakes med brombærmarmelade (12 stk.)

125 g. smør

100 g. grofthakket, mørk chokolade

300 g. brombærmarmelade

150 g. rørsukker

2 æg

150 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

Frosting:

100 g. blødt smør

150 g. flormelis

25 g. kakao

25 g. finthakket, mørk chokolade

4-5 spsk. vand

Smelt smørret i en lille gryde.

Når det er næsten helt smeltet røres chokoladen i og gryden tages af varmen. Rør, til chokoladen er smeltet helt sammen med smørret og lad det køle lidt af.

Pisk chokolade-blandingen sammen med brombærmarmelade, sukker og æg.

Bland mel og bagepulver og pisk det i dejen. Pisk kun til, at dejen netop er ensartet.

Fordel 12 muffinsforme i en muffinplade og fordel dejen heri.

Bag dem ved 180 grader i ca. 25 min.

Lad dem køle lidt af i pladen inden de tages op og afkøles helt på en rist, inden de kan pyntes.

Til frostingen piskes smørret blødt.

Tilsæt flormelis, kakao, chokolade og vandet lidt af gangen.

Pisk til alt er godt blandet og frostingen er luftig.

Fyldt den i en sprøjtepose med stjernetylle og fordel den over de helt afkølede cupcakes.

Pynt med lige hvad du har lyst til, fx. friske brombær, krymmel eller marcipanblomster.

Bageglæde..

Jeg ÆÆÆLLLSKEEEERR virkeligt min KitchenAid:)

Den får lov at køre flere gange om ugen, både når der skal bages, piskes eller røres fars. Det er meget nemmere med sån en maskine, for den laver alt det hårde arbejde mens jeg kan lave noget andet.

Okay, Kristian synes vidst nu godt nok det tar lidt overhånd nogen gange. Fx. da jeg den anden dag både havde gang i KitchenAid'en, mikroovnen, ovnen og havde en gryde på komfuret:)

Samtidig med jeg fik KitchenAid'en har jeg også fået meget mere glæde af Meyers Bageri.
Mange af opskrifterne kræver surdej og maskine og det er jo ikke noget problem længere:)
Før jeg havde min køkkenmaskine og blev glad for at bage med surdej synes jeg, at alle andre der kun postede opskrifter, der krævede køkkenmaskine og surdej var skide irriterende.
Nu er jeg det selv, haha!!
Endnu en dej rørt på køkkenmaskine og med en klat af surdejen Herman står nu på køl og hæver, ind til den imorgen kan forvandles til nybagte franskbrød.
Ja, for koldhævning er også snart den eneste metode jeg bruger:)

Gnocchi med parmaskinke og cherrytomater

Gnocchi er en slags pasta lavet på kartofler, som er formet til små kugler.
jeg har aldrig prøvet gnocchi før, men jeg tror nu heller ikke, at jeg kommer til det igen... Smagen er fin nok, de smager ikke af ret meget ligesom pasta ikke gør, men konsistensen er dum. De er alt for bløde og klistrede når man tygger i dem!
Det smagte nu fint nok, sammen med den sprøde parmaskinke og de søde tomater.
Opskriften er fra Jamie Oliver Magazine nr. /2012.

Gnocchi med parmaskinke og cherrytomater (2 pers.)
1 pk. gnocchi
4 skiver parmaskinke
1 lille bakke cherrytomater
1 stor håndfuld frisk spinat
1 lille løg
1 fed hvidløg
ca. ½ dl. fløde
1 sps. marsala
salt, peber, olivenolie

Kog gnocchien efter anvisning på pakken.
Steg parmaskinke sprød på en tør pande.
Skyl spinaten og lad den dryppe af.
Hak løget fint og pres hvidløget. Steg dem i en smule olivenolie, til de er bløde og klare.
Kom tomater ved og lad dem svitse med et øjeblik.
Tilsæt spinat, fløde og marsala og lad det simre til, at spinaten er faldet sammen.
Smag til med salt og peber.
Lad gnocchien dryppe af og vend den hurtigt sammen med saucen.
Spisses med det samme med parmaskinken til.