Appelsinkylling med peberfrugt

Denne ret er ikke særligt fotogen, men den smager altså virkeligt godt og er fuld af gode grøntsager:)

Det er virkeligt sjældent jeg eksperimentere i køkkenet, men det sker ind imellem. Jeg køber ofte kød, der er sat ned pga. holdbarheden og smider i fryseren. Vi får langt bedre kød, sparer penge og så er det jo også godt for miljøet. Stop Spild af Mad-kampagnen sidder godt fast i mig efterhånden og vores madspil er minimeret en del det seneste år.
Jeg købte en bakke med øko-kyllingelår, men jeg synes det kan være lidt svært at finde på noget spændende. Det her blev rigtigt lækkert og med masser af grøntsager, så det bliver helt sikkert en ny favorit herhjemme. Den kræver lidt tid på komfuret, men passer ellers sig selv, så det kan også godt gå en hverdag. Tror Madklubben skal forvente at blive udsat for det en dag :)
Passata er mosede tomater på flaske. Det fås i de fleste supermarkeder og koster ikke alverden. Det giver en god sauce og er samtidig en nem måde at få ekstra grøntsager på.

Appelsinkylling med peberfrugt
8 kyllingelår uden overlår
2 store løg
2 fed hvidløg
1 gul peberfrugt
1 rød peberfrugt
2 gulerødder
1 flaske passata
saft af 2 store appelsiner
olivenolie, salt, peber

Varm olivenolie op i en stor, dyb pande. Krydder kyllingelårene med salt og peber og brun dem godt af på alle sider.
Imens snittes grøntsagerne; hak løget, pres hvidløgene, skær peberfrugter i tynde strimler og riv gulerødderne groft.
Kom alle grøntsagerne, passata og appelsinsaft over kyllingen.
Kom låg på og lad det simre ca. 45 min. til at lårene er meget møre.
Serveres med brune ris og en sprød kålsalat.

Ny hverdag og en madplan

Fredag havde jeg min første arbejdsdag. Nu starter en hel uge med en helt ny hverdag med 37 timers arbejdsuge og det er noget siden det sidst har været sådan. Jeg ved, at det fungerer bedst for mig hvis jeg investere lidt af min søndag på den nye uge med madplan, indkøb, rengøring og vasketøj.
Derfor kommer der også gang i madplanen igen, for det virker bedst i en struktureret hverdag og med de nye kostvaner, som vi stadig lige skal vænne os til. Åh, hvor jeg savner en god fløde-sovs:)


Her kommer ugens madplan:


Mandag: Wok med kylling, savoykål, rød peberfrugt, peanuts, kokosmælk og rød karrypasta.

Tirsdag: Blomkålssuppe med rugbrødsknas og bacon

Onsdag: Chicken Taco Salat m/ majschips.
Guacamole og tomatsalsa til

Torsdag: Rester fra søndag- Chili con Carne.
Speltflutes, avocado, soya-yoghurt og råkost.

Fredag: Stegt fiskefilet.
Ovnfritter, hjemmelavet remoulade og sprød kålsalat.

Lørdag: Kartoffelmos med bøf stroganoff.
Salat af appelsin, granatæbler, mandler, persille og feta

Søndag: Kyllinge-kødboller i tomatsauce.
Spelt-pasta og æble-slaw til.


Morgenmaden veksler mellem ristet rugbrød med scrambled eggs, grønt og friskpresset juice eller smoothies med topping og et blødkogt æg. I weekenden er det gerne speltboller, morgenmadsvafler og andet godt :)
Der er kantine på mit nye job, med en eftersigende temmelig god kok, så jeg tror ikke det bliver mange madpakker jeg får med :)

Små Glimt

Dolly kan godt lide en tur ud i sneen..

Hudpleje-forkælelse af den grønne slags- har spottet de første rynker omkring øjnene, så nu måtte der en øjencreme til!

Dolly hænger ud..

2014 blev året hvor jeg lærte at drikke kaffe.. med rigeligt mælk!

Nyt job kræver nyt tøj, så jeg har lyn-shoppet en masse fint mellem jul og nytår..

Hyacinter i min vindueskarm..

Bitte små fodspor i sneen fra Fede Frede..

Speltboller

Nybagte, lune boller med smør eller ost er et morgenmads-hit, som jeg gerne nyder hver weekend!

Kristian må jo ikke få hvedemel og det er virkeligt kedeligt! Jeg elsker at bage med hvedemel, for det er så taknemmeligt :)
Heldigvis har spelt vist sig at være okay at bage med, så længe jeg holder mig til at størstedelen er finmalet speltmel. Speltmel har en lækker nøddeagtig smag og et højt indhold af protein, der giver nogle rigtigt lækre morgenboller. Vi spiser dem gerne i weekenden, som nybagte lørdag og ristede søndag. De er også gode i madpakken eller som madbrød til fx en suppe, så det er en god basis-opskrift.
Portionen her er lille, for jeg har ikke rigtigt plads i fryseren til en masse brød- og nybagt er altså bare bedst:)
Har du en opskrift på gode brød boller uden hvedemel modtages den gerne :)
Vi nød sådan en omgang her til morgen med kaffe, friskpresset juice (annanas, æble, spinat) og blødkogte æg. En perfekt morgenmad efter en tidlig morgentræning :)


Speltboller (5-6 boller)
15 g. gær
3 dl. vand
1 tsk. groft salt
1 spsk. flydende honning
2½ dl. fuldkornsspeltmel
Sigtet speltmel


Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt, honning og fuldkornsspeltmel.
Tilsæt herefter sigtet speltmel lidt af gangen til dejen er fast og smidig, men stadig ret klistret. Dejen skal æltes rigtigt godt, da speltmel suger meget væde.
Kom dejen i en meldrysset skål og dæk med husholdningsfilm. Lad den hæve koldt natten over.
Næste morgen formes dejen til boller med våde hænder og kom bollerne på en bageplade med bagepapir.
Lad dem efterhæve mens ovnen varmes op til 220 grader.
Bag bollerne i ca. 12 min. De skal lyde hule og sprøde når du banker på dem.
Lad dem køle lidt af på en bagerist inden de spises.

Status på 2014- og ønskerne for 2015

Jeg fik Kristian med hjem fra sygehuset i går. Der er noget vej til han er i topform igen, men det er godt at have ham hjemme igen. Selvom jeg er så taknemmelig for, at leve i et land, hvor alle kan få lægehjælp, så er jeg sååå træt af sygehuse! Aalborg Sygehus har været en "ferie-røver" i 2014 og mit mål er, at jeg ikke skal sætte mine ben der i 2015! Heldigvis har jeg fået både min bror og Kristian med hjem derfra.
2014 har generelt været et turbulent år og jeg ønsker virkeligt, at 2015 bliver jævnt og roligt. Bare sådan helt almindeligt med fremgang, kærlighed og gode stunder blandet ind i en ganske almindelig hverdag. Jeg kan godt lide hverdagen:)

Mine ønsker for 2014 så sådan ud:

At jeg skal blive bedre til at slappe af og sige fra.

At jeg fortsat skal se mine skønne veninder mest muligt.

At der skal være mere "af lyst" end "af pligt" i hverdagen.

At jeg lige skal tabe de der par kilo for meget.

Jeg synes faktisk, at det er lykkedes meget godt det hele, omstændighederne taget i betragtning. Jeg skal fortsat øve mig på det med at sige fra i nogle bestemte situationer og jeg har heller ikke smidt "muffin-toppen", men den er skrumpet en del, så det skal nok gå.

Mine ønsker for 2015 bliver:

• At jeg skal se mine veninder mest muligt. Samtidig skal jeg prioritere at være en mere opmærksom og nærværende veninde, for det har jeg ikke været i 2014.
• At jeg skal prioritere træning 2-3 gange om ugen.
• At der i den nye travle hverdag stadig skal være plads til biografture, spise ude og alle de andre hyggelige ting, som Kristian og jeg plejer at være rigtigt gode til at lave sammen.

Om to dage starter jeg på mit første, rigtige "voksen-job". Har lige lidt nerver på. Men jeg glæder mig og er sikker på, at det kommer til at fylde rigtigt meget i 2015. Så 2015 får en god start- også selvom jeg lige skal klemme en eksamen ind imellem start på et nyt job :)
Nytårsaften bliver lidt anderledes en planlagt, men lidt god mad og dynerne i sofaen er nu også helt fint med mig:)

Godt Nytår til alle jer der følger med :)

Hopla

Dolly er blevet langt mere modig, så her i juledagene har hun været med os på tur. Første gang til Lønstrup, hvor skummet fra havet stod ind over os. Jeg havde desværre ikke kameraet med, men Dolly var så sød, når hun forvirret jagtede kuglerne af skum, der fløj henover sandet.

Billederne her er fra en tur nede ved havnen i Nørresundby, hvor solen skinnede og frosten bed. Dolly sov virkeligt godt da hun kom hjem :) Den slags ture skal vi vidst være lidt bedre til at få, for der er så mange smukke områder i nærheden. En lang gåtur i frostvejr, en god frokost og så lige en lille time på sofaen er den perfekte opskrift på en feriedag for mig :)

Jul 2014

Kristian har arvet en del juleskeer og de skal selvfølgeligt frem juleaften, så det passer med vores fødselsår. Kristians mor er her desværre ikke mere, men hendes ske er også altid fremme, for den hører blandt de fineste. Her ses 1943(Kristians mors), 1972 (Kristians søsters), 1975(Kristians) og 1987(Min- og desværre også en af de mindre pæne).

Vi har haft nogle fine juledage med besøg af Kristians søster. Masser af mad, gode gåture i både Lønstrup og i vores eget område og masser af hygge i sofaen.

Desværre tog det en kedelig drejning 1. juledag, hvor Kristian blev indlagt på Aalborg Sygehus. Han har over længere tid døjet med smerter i siden og en lille smule influenza-symptomer. Smerterne forstyrrede hans søvn ret meget de sidste dage, så vi tog til vagtlægen. Det var ikke voldsomme smerter, så vi havde regnet med at han fik en recept på noget smertestillende og måske noget mod influenzaen. Det viste sig desværre at være betændelse i og omkring tarmene, så han blev opereret 2. juledag og skal være indlagt nogle dage. Så den juleferie der skulle være gået med udsalgs-shopping i Århus, Mads Langer koncert, Nytår med gode venner og masser af hygge kommer til at gå med sygehusbesøg og hviletid i sofaen. Han får nemlig lov at komme hjem og nogle dage hvis alt går som det skal, så det håber vi.

Mens Kristian har hvilet på sygehuset her til eftermiddag, så har jeg gjort rent og slettet sporrene af jul herhjemme.

Nu står den på en ekstra gåtur med Dolly og en ostemad inden jeg igen sætter kurs mod sygehuset- synes ellers jeg har tilbragt rigeligt tid der i 2014!

Julebordet blev dækket med masser af arvestykker og genbrugsguld. Enkelt, men fint :)