Glemte helt at blogge om de her lækre omeletmuffins fra brunchen i søndags og de var endda en rigtig stor succes:)
Dejligt med et sundere alternativ til scrambled eggs og bacon- men det ville nu heller ikke skade at servere lidt ristet serranoskinke til:)
Opskriften er fra Piskerisets dejlig blog, men jeg fik 20 muffins ud af portionen- måske fordi silikone-muffinsformene ikke var så store.
Fik ikke nogle ordenlige billeder af de færdigbagte, men de ser lige så lære ud som før de kom i ovnen...
Omeletmuffins (20 stk)
300 g hakket spinat
1 groftrevet squash
1 grøn peberfrugt,
1 finthakket rødløg
1 dl mager revet ost
4-5 store æg
chili eller cayennepeber, salt og peber
Pres væden fra spinaten, hvis du bruger spinat fra frost.
Riv squashen groft og pres den fri fra væde.
Hak peberfrugten fint.
Bland det hele sammen i en stor skål.
Fordel blandingen i muffinsforme.
Bag i ovnen i ca. 30 minutter ved 175 grader varmluft.
4 kommentarer:
Wauw, igen en opskrift der skal indlemmes i samlingen over opskrifter, der skal afprøves.
Har du allerede det ene ben ude i lufthavnen ☺
Forhåbentlig går det bedre med forkølelsen.
En rigtig dejlig ferie til jer.
Den samling kan godt blive stor:)
Imorgen tidlig tager vi afsted, så det er lige før. Forkølelsen har stadig et godt tag i mig, men mon ikke det forsvinder dernede i varmen:)
Lækkert, lækkert - lige noget som også her ville bringe lykke på et brunchbord!
Det er super lækkert Hanne, især med lidt kethup og saltet tilbehør:)
Send en kommentar