Kan afsløre, at dette ikke bliver den sidste opskrift derfra, haha..
Jeg bagte disse lækre og friske cupcakes igår, da vi skulle til hjem til mormor og spise pålægskagemand.
Jeg synes ikke, at kokos-smagen i hverken frostingen eller selve kagen smager særligt meget igennem, men kokosflagerne på toppen gav så det ekstra smag og struktur.
Kokosflagerne kan købes i helsekost-butikker til omkring 30 kr.- den her er købt i Helsekosten på Boulevarden i Aalborg:)
I opskriften står der 9 ringe annanas, men det ville blive alt for voldsomt, men brug evt. lidt mere end jeg gjorde, for det kunne de godt bære.
Jeg fik desuden kun 9 og ikke 12 cupcakes.
Bag dem, de er et dejligt alternativ til de almindelige cupcakes med vanilje eller chokoladesmag:)
Coconut and pineapple cupcakes (9-12 stk)
120 g. mel
140 g. sukker
1½ tsk. bagepulver
40 g. blødt smør
120 ml. kokosmælk (120 g- brug ikke light)
½ tsk. vaniljeekstrakt
1 æg
2-4 annanasringe fra dåse, godt afdryppede
Kokosflager eller kokosmel til pynt
Kokos frosting:
250 g. flormelis
80 g. blødt smør
25 ml. kokosmælk (25 g.-brug ikke light)
Kom mel, bagepulver, sukker og smør i en skål og pisk det sammen med håndmixeren, til det er som groft sand.
Bland kokosmælk og vanilje og hæld det i under piskning.
Pisk ægget i og pisk, til massen netop er ensartet. Ikke noget med at piske for længe!
Kom 9-12 muffinsforme i en muffinplade.
Skær annanasen i små stykker og fordel i muffinsformene.
Fordel dejen heri og bag 20-25 min. ved 170 grader.
Lad dem afkøle helt inden de pyntes.
Til frostingen piskes smør og flormelis godt sammen.
Tilsæt kokosmælken og pisk i 5-10 min. ved lav hastighed, til frostingen er let og lækker- det tar lidt tid!
Pynt de kolde cupcakes med masser af kokosflager eller kokosmel.
16 kommentarer:
Hej Miss Muffin ;)
Hvor ser de bare lækre ud. Sikke et dejligt alternativ til almindelige cupcakes. Jeg tænker, at det er lige før, man kunne kalde dem 'pina colade cupcakes' :D
Dem må jeg helt sikkert prøve at lave en dag :) Tak for opskriften ;)
God weekend
De bedste hilsner fra
Anita
livogmad.blogspot.com
MissA, det tror jeg også, at Bitten gjorde da hun bagte dem, for det er jo samme hovedingredienser som i en pina colada:)
Det ser flot og anderledes ud med kokos på toppen :)
Jeg er også vild med min udgave af bogen ;)
Herovre i Jylland behøves vi i hvert fald ikke "Agnes Cupcakes", vi kommer bare op til dig! :-)
WOW DE ER FLOTTE!
De er ekstra imponerende med kokosflagerne på toppen! Og ja, det er rigtig gode cupcakes :) Er enig i, at der skal langt mindre ananas i, end opskriften siger.
De er SMUKKE - hold da op. Jeg tror da bare man lige så godt kan bage den dobbeltportion, når nu man er i gang ..
Tante Sød hilsner fra Marianne
Stine, en af gæsterne igår sagde at det lignede, at der var kommet en snestorm fori, og det er vidst en ganske god beskrivelse:)
Hummingbird Bakery's bog er rigtig god, min absoulutte favorit!
Åhr, MissCrea, det var rigtig sødt sagt!
Tror bar ik, at Aalborg er stort nok til en MissMuffins Cupcakes:)
bitten, det ser rigtig fint ud hvertfald:)
Annanasmængden er alt for stor som du siger, der ville være mere annanas end dej hvis man fulgte instruktionerne!
Tante Sød (elsker der navn), jeg syns også de blev rigtig flotte og at det så tilmed giver en rigtig god smag til kagerne, det bar bonus!
Den bog er så absolut også min yndlings. Og lige netop disse cupcakes er en absolut favorit. Er helt enig i, at 9 ringe ananas er alt for meget! Lidt kokos i dejen er ikke så ringe når man elsker kokos! Får deres nye bog leveret fra England i næste uge, så det bliver spændende at se om den er ligeså god
Kirsten, jeg har også bestilt bogen, haha:)
Mener jeg fik en mail om, at den ville komme på tirsdag. Jeg håber!
Lidt kokos i dejen ville sikkert være rigtig godt..
Hej Miss Muffin
Hvor køber du vanilieekstrakt?? Føtex?
Hilsen Tanja
Tanja, der er forskel på essens og ekstrakt, men til nød tror jeg godt, at du kan bruge essens.
Føtex har ekstrakt og det har Kvickly også.
Tror det koster omkring 35 kr.
Det jeg har er købt på netttet samen med andre vaniljeprodukter..
Mmmmm - hvornår er det, du kommer og laver muffins hjemme hos mig? :-D
De lyder skæppeskønne!
Piskeris, skal sq ik på Djævleøen mere end højst nødvendigt:)
Ah, men så er det godt, det er en nødvendighed at lave kage til mig :-D
Haha, den går ik:)
Du er hård at forhandle med - jeg holder snart med Kristian :-D
Send en kommentar