Salat med agurk, jordbær og poppy seed dressing

En salat med smag af sol og sommer- mens vi venter på de danske jordbær går den her nu an:)

Denne salat bliver perfekt til sommer med den læskende agurk og de søde jordbær, men det er ok at snyde med de udenlandske jordbær allerede nu hvis man ligesom mig bare ikke kan vente på at Føltveds røde jordbærhuse skyder op rundt omkring i Nørresundby:)

Agurken er strimlet på min spiralizer, men du kan også godt bruge en almindelig tyndskræller.

Køb en ordentlig, fed feta og ikke nogle af de der travelige, tørre tern i lage. Det smager så meget bedre med et ordenligt stykke du selv kan skære.

Avocadoolie er mild og fed i smagen og min nye favorit. Har du ikke det, så brug en god olivenolie. Så skal der måske ikke helt så meget syre i, så prøv dig frem. Det er måske svært at se birkes i dressingen, men jeg brugte nogle hvide, for der var nogle på lager der skulle bruges. De blå ville helt sikkert gøre salaten finere:)

Salat med agurk, jordbær og poppy seed dressing (2 pers.)

1 lille agurk

6 store jordbær

40-50 g. feta

Poppy Seed dressing:

3 spsk. avocadoolie

1 spsk. citronsaft

1 tsk. birkes

1 tsk. honning

salt, peber

Lav strimler af agurken med en spiralizer. Læg dem på et lille fad.

Skær jordbærrene i skiver og fordel dem over.

Smulder fetaen og drys over.

Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Den skal være lidt syrlig. Dryp over salaten og server straks.