Tak!

Tak for de mange gode år her på "MissMuffin".

Jeg har besluttet mig for, at jeg nu lukker og slukker for bloggen. Det har været en sjov og krævende hobby i mange år, men nu er lysten der bare ikke rigtigt mere.

Bloggen får lov at "stå", for jeg bruger den ofte selv til at finde opskrifter osv. men der vil ikke komme nye indlæg.

Har I spørgsmål osv. kan jeg fanges på sabinathomsen@ofir.dk. Herinde vil jeg ikke love at jeg får svaret på kommentarerne.

Jeg er ikke den allerflittigste, men I er velkomne til at følge mig på Instagram :)

Tak for denne gang!

Spinat- og bananmuffins

De små grønne hapsere her er nemme at have liggende i fryser eller køleskab, lige til at tage med på farten eller i madpakken for et lille sødt indslag.

Normalt er jeg ikke fan af sunde kager. Det har altså ikke noget med kage at gøre hvis der ikke er mel, smør, sukker og den slags gode sager i.
Så jeg vil hellere betegne de her muffins som en slags sød snack fyldt med gode ting. Sådan bruger jeg dem også, så jeg lige kan få en lille snack om eftermiddagen når jeg kommer hjem. Fx sammen med et stykke frugt, lidt ost eller nogle nødder.
Opskriften er fra den amerikanske Joy.Food.Sunshine. Jeg har sjusset mig lidt frem til målene, men det fungerede fint og de blev saftige og faste.

Spinat og bananmuffins (ca. 16 stk.)
5 dl. havregryn
½ dl. hørfrø
2 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
et nip salt
1 tsk. stødt kanel
1 dl. kokossukker
1 dl. mandelmælk
4 håndfulde babyspinat
2 spsk. kokosolie
2 meget modne bananer
2 æg
2 tsk. vaniljepulver

Blend havregryn og hørfrø i en foodprocessor til havregrynene er som mel.
Kom det i en skål og tilsæt bagepulver, natron, kanel, kokossukker og salt.
Kom mandelmælk og spinat i foodprocessoren og blend til det er helt uden klumper. Tilsæt bananer og kokosolie og blend til der ingen klumper er.
Tilsæt æg og vanilje og blend til det netop er jævnt.
Hæld blandingen over de tørre ingredienser og vend det sammen til der ikke er nogle klumper.
Smør en muffinplade og fyld dej 2/3 i hvert hul.
Bag ved 190 grader i 20-25 min. De skal føles faste og svampede når du trykker på dem.
Lad dem køle lidt af i formen inden de vendes ud til afkølingen på en bagerist.

Grønne bananpandekager

I hverdagen har jeg ikke tid til den slags, men i weekenderne gør jeg gerne lidt ekstra ud af morgenmaden.

De her nemme og lækre bananpandekager fra Vanløse Blues er et sikkert hit. Portionen er ret stor, så jeg har spist dem kolde som morgenmad eller en lille snack og der smager de også bare rigtigt godt.
Til morgenmad blev de spist med lidt vaniljeskyr og toppet med kokos, blåbær og tørrede granatæblekerner. Spinaten kan slet ikke smages, så sarte sjæle kan også være med her :)

Grønne bananpandekager (2-3 pers.)
2 meget modne bananer
2 æg
2 håndfulde frisk spinat
2 dl. mandelmælk
1 tsk. vaniljepulver
1 nip salt
2 dl. boghvedemel
1 tsk. bagepulver

Blend bananer, æg, spinat, mandelmælk, salt og vaniljepulver sammen til der ingen klumper er.
Tilsæt boghvedemel og bagepulver og blend igen til dejen er helt jævn. Den er lidt tyndere end min normale pandekagedej.
Varm lidt kokosolie op ved middel varme og steg pandekagerne heri. Brug ca. ½ dl. pr. pandekage.
Vend dem når de bobler fint i overfladen- hold godt øje, for de bliver hurtigt lidt mørke.

Små Glimt

 Mærkelige, men smukke blomster i den helt rigtige vinrøde farve.

Næsten hver uge køber jeg mig en buket blomster- sjældent i andre farver end hvid, rosa, lille eller pink!

 En ny og farlig last; Milka med Oreos!  Hjembragt fra Grækenland og Tyskland- og endnu ikke spotte i Aalborg. Er hverken stor fan af mælkechokolade eller Oreos, men den her er virkeligt lige til at blive afhængig af!

 Min lille lightbox sender hyggeligt lys ud i stuen på de efterhånden mørke aftener...

 Bonderosen er forårs-favoritten, mens geoginerne er min ultimative efterårs-favorit...

 Dolly, der gerne tager pladsen foran døren, hvis hun er i tvivl om der sker noget spændende og jeg kunne finde på at gå uden hende:)

 En ny makeup-pung til at fylde med mine få, men trofaste favoritter..

Flere grønne vinglas til samlingen. Åha, har alt for mange, men jeg kan ikke stå for dem!

Grønne sandwichbrød

Måske ser den her sandwich ikke ud af meget, men den smager skønt og er fyldt med gode sager.

Grønne sandwichbrød- eller hvad man nu kalder den slags her.
Må nok indse, at fylder jeg ikke fryser og skabe med nemme løsninger, så spiser jeg altså virkeligt ikke særligt sundt og det holder ikke i længden. Så da jeg faldt over disse "brød" på den smukke Green Kitchen Stories fik jeg hurtig lavet en portion til køleskab og fryser.
De er super nemme at lave, men de lugter virkeligt ikke særligt godt, så der skal luftes ud længe inden "prut-lugten" er helt væk :)
De smager super skønt med mayo, ost, kyllingepålæg og tomat!

Grønne sandwichbrød (12 skiver)
1 stort broccoli
100 g. mandelmel
4 æg
salt, peber

Del broccoliet i mindre stykker og blend det til "ris" i en foodprocessor. Du skal bruge ca. 1 liter.
Hæld det op i en skål og tilsæt salt, peber og mandelmel. Lav en fordybning og slå æggene ud heri. Pisk æggene langsomt sammen med resten af ingredienserne- brug en gaffel.
Ælt dejen helt jævn med hænderne. Den skal være som en ret tyk og blød grød.
Bred den ud på en bageplade med bagepapir og form den til en rektangel.
Bages ved 200 grader i ca. 20-25 min. til den er fast og lys brun.
Lad den køle helt af inden bagepapiret fjernes og den skæres ud i 12 lige store stykker.
Opbevares på køl med mellemlægspapir imellem.
De kan også fryses- så forsvinder lidt af broccolismagen også.

Chiagrød med bær og kefir

En skål chiagrød og et par skiver ost- og en kaffe de dage jeg har tid- så er der lagt en god bund for dagen.

Flere gange har jeg forsøgt mig med chiagrød uden helt at være fan. Denne her opskrift med skyr og kefir er meget mere mig end den med kokosmælk.
Først tænkte jeg egentligt at Kefir bare var endnu en modedille ligesom skyr, men smages skulle det. Og jeg er fan. Kefir er en mellemting mellem mælk og yoghurt, med en let boblende konsistens pga. den lette gæring, som skaber en masse af de gode probiotiske bakterier, som vores mave godt kan lide. Jeg foretrækker den neutrale, men den fås også med smag- men dermed også tilsat sukker..
Jeg har lavet chiagrøden her med både hindbær og jordbær. Begge dele smager godt, men den bliver lidt mere fast i konsistensen på hindbær.
Jeg spiser den som morgenmad eller et mellemmåltid med granola og/eller friske bær.
Opskriften er fundet på Instagram og stammer fra den nye bog "Tarme i Topform".

Chiagrød med bær og kefir (1 portion)
100 g. kefir
75 g. skyr
75 g. friske eller frosne bær
1 knsp. vaniljepulver
2-3 spsk chiafrø
½ dl. vand
evt. 1 spsk. raspolie eller hasselnøddeolie

Blend kefir, skyr, bær, vanilje og evt. olie sammen.
Rør det herefter sammen med chiafrø og vand.
Hæld i en lille beholder med låg og stil på køl natten over.

Små Glimt

Min smukke Dolly er heldigvis jævnligt på besøg...

Fandt endeligt sådan en tallerkenholder til mit køkken...

Mit loppe-budget har det temmelig hårdt lige i tiden- finder sååå mange fine ting!

Er lige kommet hjem fra en skøn uge på Korfu- med lidt græske lækkerier i kufferten...

Elsker planter- og har efterhånden en fin samling, der ser ud til at kunne overleve mine manglende grønne fingre..