Grønkålspesto

Hjemmelavet pesto i køleskabet er altid et hit, der gør aftensmaden lidt nemmere.

Denne her er super god til især pastaretter og oksekød.

Grønkål er blevet en del af det faste indhold i mit køleskab. Jeg spiser det kun i rå form, for tilberedt er det ikke rigtigt et hit.  Nu er jeg sådan lidt doven anlagt, så jeg køber altid den version i poser der er både snittet og skyllet. Så skal det bare ud i salatskålen. Især sammen med appelsin og granatæble er det et hit!

Pestoen her synes jeg også er skøn. Basilikummen og hvidløget smager en del igennem, men man kan også smage grønkålen. Vi har fået den vendt med friskkogt pasta og så med krydrede kødboller og et godt drys parmesan til. Det smagte super godt og var en nem aftensmad, der kan laves på 20-25 min. hvis pestoen allerede står i køleskabet. Den er også god på toppen af en salat eller i pitabrød.

Opskriften er fundet her. Jeg brugte noget mere olivenolie og citronsaft og så forkogte ikke kålen, da den var så findelt.

Grønkålspesto

100-150 g. grønkål

55 g. pinjekerner

2 fed hvidløg

1 lille bundt basilikum

saft af ½-1 citron

ca. ½ dl. olivenolie

salt, peber

Kom grønkål, pinjekerner, hvidløg, basilikum, saft af ½ citron og lidt olivenolie i en minihakker. Blend godt og tilsæt citronsaft og olivenolie efter behov.

Smag til med salt og peber.

Pestoen skal opbevares i et tætsluttende glas med låg og kan holde sig på køl i en lille uges tid.