Risotto med kantareller, squash og sprødstegt parmaskinke

Jeg er ret vild med risotto og ret vild med svampe, så Svamperisotto er selvfølgeligt en af mine favoritter. Denne version er lavet med kantareller, squash og lidt citronskal. Fuld af smag, enkelt og lækkert, kun toppet med lidt sprødstegt parmaskinke og et drys persille.
Jeg har jo fået ny ovn og den er lidt vild, så da jeg åbnede lågen ind til parmaskinken kom der en ordentlig røgsky ud (selvom den ikke var det mindste brændt!) og det aktiverede så brandalarmen, som er koblet til vores alarmsystem. Det har i ikke lige prøvet før og alt var kaos med en bange hund, en forsvundet mobiltelefon og forvirrede håndværkere. Så sirenen hylede løs på alle etager mens alarmen skreg "Brand i andet rum"! Da jeg endeligt fik snakket med alarmselskabet fik de mig guidet til at afbryde alarmen, men så fik jeg samtidig aktiveret tyverialarmen. Puuh, der var kaos lige op til spisetid, haha! Lidt pinligt og ret uheldigt at det lige skal ske den dag håndværkerne arbejde over!
Nå, men tilbage til risottoen; lav den, den smager så godt!

Risotto med kantareller, squash og sprødstegt parmaskinke (2 pers.)
2½ dl. risottoris
ca. ½ l. god hønsebouillion
½ squash
2 forårsløg
1 fed hvidløg, presset
1 bakke kantareller
6 skiver parmaskinke
1 spsk. fintrevet citronskal
½ dl. piskefløde
½ dl. friskrevet parmesan
2 spsk. smør
½ bdt. persille
friskkværnet peber
olivenolie

Skær squashen i små tern og forårsløgene i ringe.
Svits hvidløg, forårsløg og squash i lidt olivenolie.
Kom risene ved og svits dem med et øjeblik. Tilsæt bouillionen lidt af gangen og rør ofte i risene. Bliv ved med at tilsæt bouillion til risene er ved at være møre og de ikke optager mere væde.
Rør fløde, parmesan og citronskal i. Krydder med peber og smag til. Lad det simre et par minutter.
Imens ristes parmaskinken i ovnen og kantarellerne rengøres. Steg dem i smørret sammen med lidt salt og peber.
Server risottoen med parmaskinke, stegte kantareller, hakket persille og lidt friskrevet parmesan.

Hverdagsglimt

 En lille pelskugle nyder sofalivet...

 Begge vinduer i stuen er nu udstyret med et lyshus fra Lene Bjerre og Dronning Ingrid i potterne..

Kurven er et kup fra Rema1000..

 De smukke roser i haven blomstre stadig..

 En sofa kræver masser af bløde puder. Jeg elsker mine, som er syet af en veninde..

 Blomster fra haven..

Mine sædvanlige smykker...

Musik, müesli og grønne planter i køkkenet..

 Flere blomster fra haven og masser af citroner..

Min nye "mailbox" i køkkenet..

Anmeldese; 5:2 Kuren Af Michael Mosley og Mimi Spencer (Politikens Forlag)

Bogen:
Bogen er ikke en kogebog. Der er lidt opskrifter, men de er lidt kedelige og det samme er billederne.
Selve bogen er også lidt kedelig, men det kan ikke være anderledes, for det handler om principperne bag, forskning, erfaringer med faste og kroppens kemiske og biologiske reaktioner. Lidt tørt stof, men det er serveret i et let forståeligt sprog, således at man får et godt indblik i hvad 5:2 diæten kan. En rigtig god bog hvis man har lyst til at læse noget litteratur på dansk om 5:2 diæten og der er meget relevant læsning før man går i gang. Michael Mosleys udgave af 5:2 diæten er dejligt simplificeret; 2 faste dage om ugen, hvor kvinder må indtage 500 kcal. og mænd 600 kcal. Dagene må ikke ligge lige efter hinanden og man bør man bør max indtage 2 måltider på fastedagene. Enkelt og nemt, også i forhold til at få det integreret i hverdagen.
Har man lyst til at kaste sig ud i at faste, så synes jeg hvertfald at den er uundværlig:)
Jeg giver bogen 5 ud af 6 stjerner.
Den kan det, som den "skal" og er skrevet i et godt sprog, men den er også lidt klinisk og kedelig.

Mine erfaringer:
Jeg har nu fastet 4 dage og er i gang med min 5. fastedag.
De første par gange synes jeg ikke rigtigt, at jeg fik noget ud af det, hverken vægttab, regulering af appetit, pæn hud eller øget velvære. Min hud slog endda ud med urenheder og eksamen efter et par gange, men det er nu gået i sig selv igen.
Jeg havde bestemt mig for at give det 2 uger og dermed 4 gange, men efter de sidste par gange har jeg mærket forskellen. BUM. Så er det sagt, selvom jeg ikke troede det skulle komme ud af min mund!
Det er ikke såå slemt at være sulten og kroppen vænner sig til det efter nogle gange. Det er selvfølgeligt ikke særligt sjovt at faste, men det er til at holde ud. Jeg er træt på fastedagene og er gået lidt tidligere i seng, men der har også været fastedage, hvor jeg har knoklet i haven eller med malerarbejde, eller hvor jeg mentalt har brugt en masse energi i fx Hjerterummet, uden at det påvirkede mig.
Jeg har tabt mig et par cm. lige mit på topmaven og det er jo positivt, så jeg håber det fortsætter den vej. Mange andre oplever ret hurtigt nogle rigtigt flotte vægttab, mens det går lidt langsomt hos mig, måske også fordi jeg ikke skal tabe en helt masse og fordi jeg mest har fokus op min mave. For mig er det følelsen af "lethed" i kroppen efter fastedagene, der er vinderen. Jeg føler mig generelt meget bedre tilpas i min egen krop. Da vi havde været på Restaurant Snerlen fik jeg virkeligt alt for meget god mad og vin og dagen efter fik jeg også for meget mad, så min krop havde nærmest "tømmermænd" i flere dage. Efter en fastedag følte jeg mig igen tilpas og let i kroppen. Jeg spiser ikke helt lige så meget og min sukkertrang er også en lille smule mindre. Der ryger både stivelse, fedt, sukker og alkohol ind på mine spisedage, men jeg forsøger som altid at spise nogenlunde sundt. På fastedagene går jeg efter mad med mest muligt fedt, fibre og protein, så jeg får mest muligt mæthed for kalorierne. Æg, tun, kylling, skyr, knækbrød, grøntsager, bær, avocado og en lille smule smør, nødder eller olie. Ikke noget med Nupo-barer, lightprodukter og den slags.

Andre relevante oplysninger:
Bevæger man sig ind i den danske facebook-gruppe for 5:2 diæten bliver det straks anderledes besværligt for flyver det om sig med TDEE, insulinresistens, fare for hormonforandringer hos kvinder og alt muligt, der lige pludseligt forvandler 5:2diæten fra noget nemt og enkelt til noget besværligt. Så vil du begynde med at faste vil jeg anbefale dig at vente nogle gange inden du melder dig ind, for der er virkeligt nogle "kloge hoveder" derinde der gør det hele meget svært at forstå. Sådan er det med alting, de findes også indenfor LCHF og alle andre livsstile. Når det er sagt, så er der en god stemning i gruppen, meget opbakning at hente og en del inspiration til ret lækre faste-menuer. Den er bare forvirrende for nybegyndere.
Klidmoster har også en fasteblog, hvor der er meget inspiration at hente.
For at tælle kalorier bruger jeg enten denne kalorieberegner eller så en app der hedder "Shape Up". Jeg bruger den KUN på fastedagene og tæller ikke kalorier de andre dage.

Kokosmakroner med vanilje

 Sidste gang jeg bagte kokosmakroner blev de lidt flade og ikke helt, som jeg gerne ville have dem. Denne gang brugte jeg Smagsløjers opskrift og den gav de fineste kokosmakroner. ja, okay, de kalder dem så for kokostoppe Jeg manglede lige 25 g. kokosmel og tilsatte derfor 1 spsk. mel mere og det gik heldigvis. Jeg lavede dem heller ikke så store og fik næsten 20 små, fine toppe.
Kokosmakroner er sådan en rigtig "mormor-kage" og engang imellem får jeg virkeligt lyst til at lave en portion, så det er ret heldigt at de er så nemme at gå til. Jeg havde hvertfald det hele på lager! De blev rigtig gode, men fik måske lige 1 min. for meget i ovnen, men sådan kan det gå når der både er håndværkere og ringede mobiltelefoner i nærheden.

Kokosmakroner (20 stk.)
2 æg
150 g. sukker
1/2 vaniljestang
250 g. kokosmel
3 spsk. mel
2 spsk. smeltet smør
100 g. mørk chokolade (til overtræk)

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos dem sammen med lidt af sukkeret med en gaffel, så det fordeles godt.
Pisk æg, sukker og vaniljesukker til en ludtig æggesnaps.
Bland herefter kokosmel, mel og smør i. Bland det godt til du har en fast masse.
Form små toppe og stil dem på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 175 grader i ca. 10 min. alt efter størrelse.
Lad dem køle helt af på en rist.
Smelt chokoladen over vandbad og dyp bunden af hver kokosmakron i den smeltede chokolade. Jeg valgte at pensle det på. Lig makronerne på et stykke bagepapir og lad dem tørre inden de kommes i en kagedåse.

Udsattedag i Aalborg

Lørdag var der Udsattedag på Gammel Torv i Aalborg med masser af mennesker, musik, hygge, taler og Ombold. Et super godt arrangement, både for vores gæster, frivillige og alle dem, som kiggede forbi og støttede en god sag.
Jeg forstår simpelthen ikke, at der ikke er flere, som er frivillige. Selvfølgeligt vil de fleste sige, at de ikke har tid, men alligevel. Det er super givende og super lærerigt og den slags kan man vel altid finde en smule tid til:)

Jeg er ikke frivillig i Hjerterummet alene af mit gode hjerte, for jeg forventer bestemt også at få noget den anden vej. Jeg vil lære noget! Det gør jeg også. Det er ikke en dans på roser at arbejde med socialt udsatte. Mange er mennesker med misbrugsproblemer, psykiske problemer, ensomhed, ondt i livet og dårlige sociale kompetencer. Det skal man kunne håndtere, også når bølgerne går højt. Men i miljøet er der også mange andre ting; humor, ærlighed, omsorg for hinanden, accept af andres særheder og skævheder, livsglæde, livshistorier på godt og ondt, respekt, viljestyrke og kærlighed. Der er virkeligt noget at lære om mennesker her, især hvis du som mig om nogle år sidder og skal forvalte og formidle socialt arbejde i praksis. Disse udsatte og ressourcesvage mennesker har alligevel en masse at give af og det er enormt lærerigt når de deler deres erfaringer med systemet og fortæller deres livshistorier og det er noget, som bøgerne aldrig kan give en indsigt i på samme måde.

Livet som hjemløs og socialt udsat er hårdt. Rigtig hårdt. Før i tiden lod jeg måske ikke så meget mærke til denne gruppe af mennesker, men det gør jeg nu. Nu hvor jeg kender mange af dem, oplever jeg også hvordan det må være, at være dem ude i verden og det er fanme ikke sjovt. Jeg møder dem jo også andre steder end i Hjerterummet, så når jeg er inde i byen må jeg ofte stoppe op til en snak i gågaden eller jeg slår mig ned på bænken sammen med dem og får en snak hvis jeg har tid. Sikke nogle blikke os "almindelige mennesker" sender disse mennesker. Mange glor uhæmmet forarget. Husker man ikke, at de også er et menneske?
Jeg er hvertfald glad for, at jeg kun skal nøjes med de blikke når jeg en sjælden gang sidder på bænken, for det må være hårdt altid at blive set på med foragt hver gang man bevæger sig ud i det offentlige rum.

Nå, det var slet ikke det, at det skulle handle om:)

Fastedag 2 og 3

Noget af det smarte med 5:2 kuren er, at fastedagene kan ligges så de passer dig selv bedst.
Den ene da blev lagt mandag, hvor jeg skulle i Hjerterummet om aftenen. Der plejer jeg alligevel aldrig rigtigt spise noget, kun en enkelt ostemad, så det skulle være til at holde ud- men der var fristelser i form af frugt og kage på bordet:) Det kom jeg ikke alligevel og måtte derfor spise min kedelige salat mens Kristian spiste rester af koteletter i fad lige foran næsen på mig. Suk.. Dag 3 blev lagt onsdag, hvor Kristian løb DHL-stafet og derfor ikke skulle spise hjemme.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

Dag 2:

Morgenmad: 1 skive knækbrød med 2 skiver fed ost.
Ialt: 165 kcal.

Frokost/Aftensmad: Salat med 2 kogte æg, dressing af 30 g. skyr med karry og salat af ærtesalat, gulerod, tomat og agurk. 
Ialt: 243 kcal.

Samlet kalorieindtag: 408 kcal.
Havde rigtig meget "ondt" i den søde tand om aftenen, men modstod fristelsen for at bruge de sidste kalorier på mørk chokolade:)


Desuden: Masser af vand og 2 Egekilde med brus. 
Jeg har droppet fiskeolien på fastedagene, da det jo vil være "forkert" og give mig ekstra kalorier. Reeelt set vil jeg så heller ikke vide, om kuren ville virke både med hensyn til vægttab og til bedre hud.

Hvordan føltes det:
Morgenen var helt okay. Normalt spiser jeg ved 7-tiden, men denne gang blev det først ved 9.30-tiden. Jeg var kortvarigt rigtigt sulten, men det gik i sig selv igen. Jeg havde hele tiden en grim smag i munden og tænker også, at min ånde var temmeligt streng selvom jeg børstede tænder fra morgenstunden af.
Jeg var igen lidt træt og tung i hovedet, men ikke så slemt som den første fastedag. Jeg synes ikke, at jeg var mere gnaven end jeg plejer at være:)Mange oplever at få masser af energi af faste, men det er ikke kommet til mig endnu:)
Nu er det sidste ferie og det kommende efterår ved at indhente mig, så selvom jeg knoklede i haven i næsten 4 timer blev jeg ikke mere sulten eller dårlig, hvilket jeg ellers frygtede.


Vægttab:
Jeg har stadig ingen vægt og ved faktisk slet ikke hvad jeg selv vejer. Jeg måler mig fortsat med målebånd. Jeg er meget pæreformet og på min "muffin-top" sidder de fleste uønskede kilo, så det er selvfølgeligt der jeg ønsker at se et vægttab. Første gang var der 3 cm. til forskel. Da jeg målte mig den efterfølgende mandag morgen var der 1,5 cm. til forskel, men meget var også væsketab, så der burde komme lidt på igen. Fra mandag til tirsdag var forskellen x cm. Det er ikke i et omfang, hvor jeg kan mærke det. Mine bukser strammer ikke mindre end de plejer:) 
På "spisedagene" har jeg spist som jeg plejer; knækbrød, skyr med bær og nødder eller smoothie til morgenmad, rugbrød eller omelet med ost og grønt til frokost og almindelig aftensmad med masser af grønt. Der har også været plads til rundstykker i weekenden, et stykke kage og lidt sodavand.


Kalorieberegner: Jeg bruger stadig denne når jeg fx. skal lave en sammensat ret som fx. suppe. Ellers bruger jeg mest  app'en "Shape Up", da den er nem at bruge, altid er ved hånden og visuelt er ret god. Den er forresten gratis. Fordelen er også, at du i forvejen kan planlægge dine måltider uden pludseligt at "løbe tør" for kalorier. 

Dag 3:

Morgenmad: 150 g, skyr, 30 g. blåbær, 10 g. hakkede mandler, 10 g. honning og godt med vaniljepulver.
Ialt: 208 kcal

Aftensmad: 100 g. tun i vand, 1 skive groft rugbrød, 50 g. gulerødder og 50 g. agurk
Ialt: 213 kcal.

Samlet kalorieindtag: 421 kcal.
Jeg synes, at det kan være svært at få nok ordenlig mad for de 500 kcal. Mange spiser nupo-barer og alt muligt andet med ingen kalorier og en del light-produkter, men det vil jeg helst styre uden om og spise mest muligt "ren" mad. 

Hvordan føltes det:
Heldigvis ingen sult fra morgenstunden af. Blev sulten op af dagen og spiste så ved 9.30 tiden, da sulten var ved at gå i sig selv igen. Sulten kom og gik, men var ikke uudholdelig på noget tidspunkt. 
Mange beskriver, at de får mere energi af at faste. Det har jeg ikke og på fastedagene er jeg også træt lidt tidligere end normalt. Jeg har dog heller ikke fået mindre energi end jeg plejer.
 Til gengæld sover jeg ganske godt, så det er ikke noget problem. Flere kan få svært ved at sove, især hvis de går sultne i seng.
En af "bivirkningerne" ved denne kur skulle være pænere hud. Nu har jeg heldigvis en rimeligt pæn hud, bare jeg passer den, men den er begyndt at slå ud, ret heftigt endda! Så jeg håber, at det bare er en omgang "udrensning" :)

Vægttab:
Der var 1 1/2 cm forskel fra dag 1 til dag 2. Der var ingen forskel at måle efter dag 2, men jeg har heller ikke taget på mellem dag 2 og 3. Igen, jeg måler kun på maven, da det er mit største problemområde, så jeg kan være skrumpet andre steder, men ikke noget jeg kan mærke i forhold til mit tøj.Her efter dag 3 kan jeg konstantere, at der er røget yderligere 1 1/2 cm. Dermed 3 cm. i forhold til start og det kan faktisk mærkes en lille smule på bukserne, så det er skønt! Lad os håbe, at det holder. Den næste uges tid kommer til at byde på mange aftaler og mange lækre sager :)

Anmeldelse: Restaurant Snerlen I Frederikshavn

Jeg vil gerne advare på forhånd; det her bliver et langt indlæg:)

I torsdags var jeg sammen med de andre blogger-piger inviteret på mad på Restaurant Snerlen i Frederikshavn. Og sikke en aften! Tror det bliver min bedste restaurant-oplevelse nogensinde!

Jeg må indrømme, at jeg ikke er til gourmet mad. Jeg synes simpelthen ofte, at det er for mystisk og for avanceret og for søgt. Det her er "gourmet på Frederikshavnsk"og dermed meget mere nede på jorden, samtidig med at det ikke bare lige er noget man laver derhjemme. Så godt!

Restauranten er en fiskerestaurant med fokus på gode, friske og lokale råvarer. Der er ikke noget fast menukort, da det simpelthen afhænger af hvad fiskerne i Standby har med ind. Super spændende koncept!

Vi startede aftenen med et glas bobler i restaurantens bløde hjørne.

(Vin: Zillinger Indiskret Sekt Rosé)

Restauranten ligger i Siloen på havnen i Frederikshavn og har en fantastisk udsigt til alle sider. Her kan man både se Frederikshavn by, havet og industrihavnen. Råt og charmerende, men måske også lidt en udfordring for Snerlen, da det ikke bare lige er et sted man kommer forbi. 

 Til boblerne fik vi en sjov og anderledes lille starter; tangchips, chips af sprødstegt torskeskind og hummerchips. Serveret i en lille trææske, hvor der var lagt varme sten i, som ikke kun var dekorative, men holdt det hele lunt. Super smart trick!

Hummerchipsene var så lækre og torskeskindet smagte af lækre flæskesvær, mens jeg måske ikke var så vilde med de meget salte tangchips.

 Første ret var min favorit, både hvad anretning og smag angår.

Inde i denne smukke muslingeskal gemte sig en rå kammusling med ristet koral og beurre blanc, som er en slags smørsovs. 
Jeg frygtede det lidt, for jeg forestillede mig at det ville blive en sej og kedelig oplevelse. Der tog jeg virkeligt fejl. Muslingen var blød, frisk og lækker og saucen var så let og syrlig. UHM! Dem kunne jeg have spist mange af.

Vinen hertil var virkeligt også god og det var aftenens øvrige vine virkeligt også.

(Vin:Van Volxem, Saar Riesling)

 Næste ret var blæksprutte og der var jeg også lidt skeptisk, for det plejer jeg ikke at være så pjattet med. Her blev jeg også meget positivt overrasket. Vi fik Blæksprutte på tre måder – dampet, ristet og stegt. Serveret med nye kartofler fra Vasen, silderogn, estragonmayo, vagtelæg med rygeostcreme og tallerkensmækker med morgendug.

Det var en meget interessant anretning og især den salte silderogn var en sjov smagsoplevelse. 

 Hen på aftenen blev lyset lidt en udfordring, så det var lidt ærgeligt, men restaurantens lys var nu ganske tilstrækkeligt og behageligt, bare ikke lige til fotografering:) 
Denne ret var også en favorit; dampet rødspætte med en lille squash med blomst og en flot jomfruhummerhale. Dertil smørstegte muslinger og en lækker muslingesauce. Muslingerne var som ventet ikke mig, men resten smagte lækkert og fisken var dampet til perfektion. Sammen med den fede sauce var det virkeligt en fornøjelse og også hertil fik vi en utroligt god hvidvin.

(Vin: Paul Kubler, Pinot Blanc ’K’)

Ja, okay. Det her var også en favorit, for jeg elsker sprødstegt fisk og beder:)

 Her er det skindstegt multe med gule-, røde- og bolchebeder, sauce gastrik, brunet smør og krondild. Meget flot og meget velsmagende!
Dertil igen en rigtig god hvidvin!

(Vin: G. Prieur, Bourgogne Blanc, Chardonnay)

 Hovedretten var et lækkert stykke havtaske og et stykke hummer. Dertil hønseglace med forskellige varianter af blomkål. 
Her fik vi en meget krydret og speciel, men også meget lækker rødvin som jeg rigtigt godt kunne lide.

Selvom det ikke ser ud af meget var vi virkeligt godt mætte, så det søde personale sørgede for at vi fik en pause inden vi kom til desserterne:)

(Vin: Barale Barolo, Dolcetto d’Alba)

 Ja, her svigtede kameraet mig desværre lidt, så I må nøjes med et skrækkeligt uskarpt billede af denne lækre hyldeblomstsorbet. Sorbeten smagte kraftigt og rent af hyldeblomst og var virkeligt lækker sammen med vilde brombær, hindbær, solbær og en lille smule violmarengs.

Dertil fik vi en rigtig god dessertvin. Jeg elsker dessertvin! Denne her smager af meget og lidt af rosin, så det er en fyldig sag, der er rigtigt skøn at nippe til.

(Vin: Pedro Ximénez, Don PX Natural)

 Sidste ret var denne dessert baseret på hyben, havntorn, mirabeller og gulerødder. En spændende kombination, men den var aftenens eneste skuffelse. Den bestod af mirabeller på en bund af hvid chokoladecreme, iscreme og en gele lavet af hyben, havtorn og gulerødder, serveret med et lille stykke marengs med de smukkeste marmoreringer og et lille drys tørrede blomster. 
Smukt og anderledes, men jeg brød mig ikke om konsistenserne og smagen var okay, men ikke noget særligt. Der ville være så mange andre desserter jeg hellere ville have haft hvertfald.

Ja, et billedtungt indlæg og så fik jeg ikke engang vist billeder af det lækre surdejsbrød og maltboller vi fik serveret mellem retterne sammen med smør med røget salt, det lækre vand med og uden bobler, udsigten af Frederikshavn bynight fra tagterrasen eller de søde tjenere, der virkeligt havde styr på deres ting.

Maden var så lækker, omgivelserne smukke, betjeningen rigtig god og selskabet hyggeligt, så det var intet mindre end en perfekt aften. Jeg har ikke en masse forstand på vin, men her blev jeg positivt overrasket over de virkeligt gode vine, som vi fik serveret til hver ret og det var med til at gøre oplevelsen endnu bedre. 

Jeg kan kun anbefale Resturant Snerlen i Frederikshavn!

Intet mindre end 6 ud af 6 mulige stjerner herfra:)

Dagens fangst med 6 retter mad, vin, kaffe og småkager koster 1095 kr. Jeg synes helt sikkert, at det er alle pengene værd, for det er en lang aften med masser af gode oplevelser.

 Der er også en 5 retters menu til 475 kr (eksl. vinmenu 695 kr.) og vinmenuen til 5 retter koster 395 kr.

Det er desværre ikke den slags penge min SU rækker til at smide efter restaurantbesøg, men Snerlen tilbyder også en 2 retters menu til  250 kr, hvor der kan købes ost eller dessert til for 95 kr. Der kan de fleste godt være med.