Iste med jordbær og mynte

Med den varme vi har lige for tiden er det vigtigt med masser af væske. Denne iste er super forfriskende og dejlig at slukke tørsten i.

Efter at have tilbragt mange uger på sygehuset uden at have set nogen af mine piger, så er jeg i underskud. Så jeg arbejder hårdt på at indhente det forsømte. Så igår kom Sofie en tur og vi hang ud i hedebølgen i haven med lækre sandwich fra Abbey Road, kage med kirsebær og denne lækre iste. Selv er jeg ikke den store te-drikker, men det er Sofie, så jeg kastede mig ud i en hjemmelavet iste. Det smagte rigtigt godt og jeg tror også, at Sofie synes godt om den. Det bliver snart lavet igen:)
Opskriften er super nem og kan sagtens laves med frosne jordbær, men jeg havde selvfølgeligt hentet fra Føltved. Teen var en rest "Roibuush" med sød smag og som den ikke-te-drikker jeg er, så ved jeg faktisk ikke om det er grøn te. Nu var det den jeg havde :) Jeg erstattede også sukker med kokossukker, for det skulle jo være så godt.
Opskriften er fundet hos Cute Carbs og har bare lagt og ventet i arkivet på en anledning:)

Iste med jordbær og mynte (1 liter)
1 liter grøn te
1 bakke jordbær
1 citron
3 spsk. kokossukker
1 lille bundt mynte
citronskiver og is til servering

Start med at lave teen og lad den trække.
Skær ca. 2/3 af jordbærrene i halve og kom dem i en skål.
Skær citronen i skiver og kom den ved sammen med lidt mynte.
Hæld teen over og tilsæt kokossukker.
Lad det trække min. 5 timer og gerne natten over.
Næste dag sigtes isteen og hældes på en kande. Smag til med sukker.
Skær resten af jordbærrene i skiver og kom dem i isteen sammen med citronskiver, isterninger og lidt frisk mynte.

Rabarber- og hyldeblomstsaft

Denne saft er vidst en rigtig tøse-favorit med sin fine farve og parfumerede smag af hyldeblomst.

Rabarber fra en af uni-pigernes mors have og hyldeblomster plukket under gåtur i Lindholm er endt ud i denne smukke saft.
Herhjemme er især Kristian vild med hyldeblomstsaft og jeg kan rigtigt godt lide rabarbersaft, så nu prøver vi med en kombination. Jeg drikker ikke så tit saft, men nogle gang er det skønt med et godt glas saft i stedet for sodavand og juice.
Den blev måske en lille smule til den syrlige side, men ellers smager den godt af både hyldeblomst og rabarber. Sammen med danskvand og lidt vodka er det en rigtig fin drink til lune sommeraftner.

Rabarber- og hyldeblomstsaft (ca. 2 liter)
20 hyldeblomstklaser
500 g. rabarber
1 citron
1 spsk. vaniljepulver
2 spsk. citronsyre
2 l. kogende vand
350 g. sukker

Skyl hyldeblomsterne fri for små insekter og kom dem i en stor skål eller gryde.
Skær citron og rabarber i skiver og kom dem i gryden med hyldeblomster sammen med vaniljepulver og citronsyre.
Kog vand og sukker op og hæld over hyldeblomster og rabarber. Rør det godt sammen.
Dæk med husholdningsfilm og stil det på køl i 3 dage.
Si saften og hæld den på skoldede flasker. Kom den evt. i fryseposer eller små beholdere og frys ned til senere brug.
Serveres afkølet blandet op med vand eller danskvand.

Hyldeblomstmarinerede jordbær med vaniljeis og marcipankiks

Når solen bager og grillen kører en sommeraften i godt selskab vil man ikke tilbringe en masse tid i køkkenet. Denne dessert er nem og lækker og kræver kun en lille indsats, samtidig med den smager af sol og sommer- og en portion mere:)

En nem og sommerlig dessert, med de allerbedste elementer for sommeren: hyldeblomst, jordbær, is og grill.
Den tager ingen tid at lave, men jordbærrene skal lige have lov at stå lidt tid og soppe i den gode saft.
Marcipankiksene er faktisk bare ren, rå marcipan, der fik en tur på grillen. Så bliver de sprøde, seje og ret nøddeagtige i smagen. De klistrer en del på grillen, men lad dem ligge et par minutter, så slipper de og bliver pænt gyldne. Jeg ar lige ved at miste tålmodigheden, men det går fint selvom de skal have længere end man tror.

Hyldeblomstmarinerede jordbær med vaniljeis og marcipan (5 pers)
1 bakke jordbær
1-1½ dl. koncentreret hyldeblomstsaft
1 tsk. vaniljepulver
5 kugler god vaniljeis
125 g. marcipan
lidt revet limeskal

Rens jordbærrene og skær dem i små stykker.
Vend dem sammen med hyldeblomstsaft og vaniljepulver- saften skal kun lige dække.
Dæk dem til og stil på køl ind til servering, gerne et par timer.
Rul marcipanen ud til ca. ½ cm. tykkelse og udstik cirkler eller små hjerter.
Grill dem et par minutter på hver side på den varme grill.
Kom jordbærrene i små glas sammen med lidt af saften. Kom en kugle vaniljeis i hvert glas.
Riv lidt limeskal fint og drys over isen. Server straks med marcipankiksen til.

Den bedste koldskål med rabarbersauce

Koldskål er endnu et sommerhit herhjemme. Det her er den perfekte opskrift på koldskål. Sød, cremet og syrlig. Uhm.. Serveret med en kold rabarbersauce, der smager af forår og solskin:)

Jeg har lavet mange forskellige versioner af koldskål gennem tiden, men Kristian foretrækker altid den købte fra Arla. Nu er det dog lykkedes mig at finde den helt perfekte opskrift på hjemmelavet koldskål, som vi begge 2 synes smager lige som den skal! Den er virkeligt god :)

Her er den serveret med en lækker rabarbersauce, som man næsten ikke kan se, men den gemmer sig altså nede i skålen :)

Kammerjunkerne er et forsøg på at bage en lowcarb version, men de er både lidt for bløde og lidt for kedelige, så dem kommer der altså ingen opskrift på.

Opskriften på koldskål og rabarbersauce er fra BoligLiv nr. 6/2014.

Koldskål med flødeskum (ca.1 liter)

2 æggeblommer

125 g. sukker

1 vaniljestang

saft fra ½ citron

2/3 l. kærnemælk

3 dl. flødeskum

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos dem sammen med lidt af sukkeret, så det fordeler sig godt.

Pisk sukker, vaniljesukkeret og æggeblommer til en luftig æggesnaps. Rør kærnemælk og citronsaft i.

Pisk fløden til skum og vend den heri. Det kan være nødvendigt at give den en hurtig tur med håndmixeren så der ikke er klumper tilbage.

Smag til med sukker og citronsaft. Kom på køl ind til servering :)

Rabarbersauce (ca 1. dl.)

250 g. rabarber

65 g. sukker

½ vaniljestang

1 dl. vand

½ spsk. maizena

Rengør rabarberen og skær dem i små skiver.

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos dem sammen med sukkeret.

Kom sukker, rabarber og vand i en gryde og kog op. Lad det koge i ca. 5 min. til rabarberne er ret bløde.

Kom det hele op i en si og pres saften godt ud af rabarberne. Du skal ca. have 1½ dl. saft, ellers spædes op med lidt vand.

Kom saften tilbage i gryden og varm op.

Rør maizena ud i lidt koldt vand og jævn rabarbersaften med det.

Kom rabarbersaucen i en skål og lad det afkøle helt inden servering.

Lemonade med Stevia

Jeg er ikke fanatisk når det kommer til mad, men jeg prøver at spise mest muligt økologisk og mindst muligt forarbejdet mad. Jeg undgår altid light-produkter og den slags, for der er fedt og sukker bare erstattet af alt muligt kemisk skrammel.

Da vi var afsted på Foodexpo fik jeg en lille prøve med Stevia med hjem. Stevia er et naturligt sødemiddel, der er udvundet af Stevia-planten og som søder meget kraftigt, selv i små doser. Stevia påvirker ikke blodsukkeret og indeholder ikke kalorier, så det er en godt alternativ til almindeligt sukker.  

Tror dog på, at man skal være lige så varsom med kunstige sødemidler som man skal være med sukker, for ingen af delene er sundt for kroppen. Mange mener nemlig, at de giver en øget appetit, så man i sidste ende spiser alt for meget.

Stevia er dog et naturligt udvundet sødestof, så jeg har det lidt bedre med at bruge det.

 Kristian elsker lemonade, især en godt syrlig en af slagsen. Da jeg fandt den lille pose med Stevia var der en opskrift på lemonade uden på, så det kunne næsten kun blive til en omgang lemonade:)
Nem at lave, fyldt med C-vitaminer og dejligt en varm sommerdag.
Vandet kan erstattes af danskvand uden smag, for så får du en mild lemon sodavand.

Lemonade med Stevia (1 l.)
4 citroner
15 g. stevia
1 l. vand

Pres saften ud af 3½ citron og kom dem i en kande.
Rør steviaen ud i citronsaften og tilsæt vand. Smag til med mere stevia eller citronsaft.
Skær den sidste halve citron i tynde skiver og kom den i kanden.
Stil lemonaden på køl frem til servering. Tilsæt evt. isterninger lige inden servering, så den er rigtigt kold.

Yoga-snack

Yoga-snack eller måske bare en sund bananasplit?

Normalt er mit blodsukker ret stabilt og det lader sig ikke så nemt påvirke af sukker og den slags. Jeg er kommet ind i en god rutine med at dyrke yoga og lidt pilates igen, men det er noget mit blodsukker reagerer på og jeg skal helst have en lille snack bagefter for ikke at gå helt kold.

Da det oftest er om aftenen skal det heller ikke være for meget, så jeg laver jævnligt denne snack af banan, peanutbutter, friske bær og lidt hakket, mørk chokolade. Det smager såååå godt, mætter godt og trods det relativt høje kalorieindhold, så er det en god og sund snak med masser af fibre, sunde fedtstoffer og vitaminer.

Jeg laver dog normalt kun af ½ banan, for jeg kan simpelthen ikke spise mere end det. På billedet er brugt en hel banan, for det blev nemlig til morgenmad en dag jeg ikke var så sulten og det holdt mig fint mæt ind til frokost- og det føles lidt som at spise dessert til morgenmad:)

Søndags-hygge

Mormors fine stel og pastelfarvede macarons klæder hinanden og indbyder til søndagshygge, læsning i soafen og for nogen fodboldkamp i fjersynet.

Kraftigt inspireret af denne fine bog vil jeg fremover se om der ikke kan komme lidt mere kvalitet ind i weekendens søde indslag. Ud med chips og bland-selv-slik og ind med lidt af det, der ikke kræver helt så store mængder for at stille den søde tand. Ikke at det skal være sundt eller sukkerfrit, men bare lidt bedre. Nogle gange købt, nogle gange hjemmelavet.

Denne weekendens søde indslag blev lækre macarons fra Salling. Da jeg snusede rundt i osteafdelingen lørdag formiddag så jeg straks disse skønheder og glemte alt om ost.

5 stk. til den fine intropris på 24 kr. kom med hjem sammen med en flaske lemonade, for nogen herhjemme er vild med citron. Uhm, det var godt:)

Weekenden har generelt stået på gode sager.

Fredag forhånds-fejrede vi vores 10 års-dag med pasta-middag ude i byen og Jamie Cullum i Musikkens Hus. I dag, for præcist 10 år siden mødte vi hinanden på Peter Wessel i Blokhus. Det er lidt vildt og lidt skræmmende, at 10 år bare lige går. Og hvordan jeg dengang for 10 år siden hvertfald ikke drømte om fast forhold, socialrådgiveruddannelse og hus i Nørresundby. Den dag i dag kunne det bare ikke være anderledes.

Lørdag aften fejrede vi søde Mormor med gaver, blomster, flæskesteg og selvfølgeligt den tilbagevendende fødselsdagskage.

Sunde Morgenmadsvafler

Vafler til morgenmad? Og så af den sunde og virkeligt mættende slags helt uden mel og sukker. Ja tak:)
Efter den Internationale Vaffeldag (ja, sådan en har der været her i ugen) har jeg sukket efter vafler. Instagram var fyldt med de lækreste vafler og jeg var virkelig misundelig.

Her til morgen vågnede jeg tidligt til dejligt solskinsvejr og på morgenturen med Dolly blev jeg enig med mig selv om, at der skulle vafler på morgenmadsmenuen. Af den sunde slags.

Mit køleskab bærer præg af, at det er sidst på ugen og nok også sidst på måneden, så jeg valgte opskriften her, for den passede med indholdet i skabe og skuffer. Jeg fik dog kun 4 vafler og ikke 7?! Skidt, de var nemme og lave og smagte super godt. Næste gang laver jeg en rigtig stor portion, så der kan gemmes nogen i køleskabet. Så er det bare lige at lune dem og toppe dem med fx græsk yoghurt og bær for en nem og virkelig lækker hverdagsmorgenmad.
Her har jeg toppet med flødeskum, friske blåbær, hakkede pistacienødder, cacaonips og mørk chokolade. Virkeligt en luksus-morgenmad.

Sunde Morgenmadsvafler (4 stk.)

2 æg

3 spsk. creme fraiche 38%, skyr eller græsk yoghurt

2 spsk. HUSK

1 spsk. mandelmel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljepulver

2 tsk. kokossukker (eller andet sødemiddel)

Smør til stegning

Pisk æggene godt sammen.

Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk det rigtigt godt sammen.

Lad det stå og trække ca. 5 min, så HUSK'en suger væden og dejen tykner lidt.

Varm vaffeljernet op og smelt lidt smør derpå.

Kom ca 1 dl. dej på af gangen og bag vaflerne til de er brune og gennembagte.
Pisk dejen let igennem inden du tager en ny portion, da den godt kan komme til at klumpe lidt.

AfterEight-trøfler

I kan lige nå at lave de her helt vildt lækre trøfler med pebermyntesmag, der passer rigtig godt i julens konfektskåle :)
Vi fik dem serveret hos Lotte og Carsten, så jeg måtte lige hjem og finde opskriften på Mood. Jeg lavede dog kun det halve, så portionen ikke blev alt for stor. Kristan spiser ikke den slags og vi skal ikke have en masse gæster, så jeg skal spise dem alle sammen selv. Det er sørme godt nok ærgerligt:)
Efter blandingen havde været i køleskabet kunne den sagtens formes, så jeg gjorde det ikke over 2 omgange som det står i opskriften.
Brug en god kakao- jeg brugte denne fra AMMA. Eller rul dem i finthakket chokolade, hakkede nødder eller hvad du nu lige har lyst til :)

AfterEight-trøfler (18-20 stk.)
100 g. mørk chokolade
20 AfterEight (1 pk.)
3/4-1 dl. fløde
God kakao

Hak chokoladen fint og knus AfterEight sammen med det.
Varm fløden op til kogepunktet og hæld over chokoladen. Rør til massen er jævn og glat.
Hæld den i en lille bradepande med bagepapir og sæt den på køl i 30-45 min.
Tag massen ud af køleskabet og form den hurtigt til 18-20 små kugler. Rul kuglerne i en god kakao.
Opbevares i en lufttæt bøtte med bagepapir mellem hvert lag. Kan holde sig nogle dage på køl.

Kærnemælksis

Jeg er ret stor fan af kærnemælkens syrlighed og lige siden jeg fik kærnemælksfromage på Snerlen, har jeg haft lyst til at lave det selv. Det blev dog til en is på kærnemælk i stedet, da jeg lige havde brug for en syrlig is til at servere sammen med den søde Blondie.
Jeg har en ismaskine, men skålen kan selvfølgeligt ikke gå i min fryser! ØV!
Så denne her er lavet uden og med et ganske udmærket resultat uden en masse krystaller.
Jeg har taget udgangspunkt i denne opskrift. Jeg brugte 2 gode vaniljestænger, for jeg elsker smagen af vanilje:)

Kærnemælksis (1 liter)
4 dl. kærnemælk
1 ds. kondenseret mælk
1/4 l. piskefløde
2 vaniljestænger

Flæk vaniljestængerne og skrab kornene ud.
Kom dem i en lille gryde sammen med kærnemælken og varm op til lige under kogepunktet.
Tag gryden af varmen og lad det køle lidt ned. Pisk den kondenserede mælk i og stil blandingen på køl i mindst et par timer. Jeg lod det stå natten over.
Pisk fløden i og stil ismassen i fryseren. Har du ikke en ismaskine bør du de første par timer røre det igennem en gang hver halve time.

Jordbær med basilikumis

Denne dessert er virkeligt lækker og sommerlig. Måske du synes, at basilikum i is lyder mærkeligt, men det smager altså rigtig godt sammen med de søde jordbær fra Føltved.
Pigerne i madklubben er virkeligt ikke kræsne, så det er en fornøjelse at kunne lave lidt anderledes mad og desserter når de er her.
Opskriften er fra Isabella nr. 3/2013.
Isen er nem at lave og fik en rigtig god konsistens. Portionen er lidt stor, så skal der bare lige være til 4 portioner, så er det nok at lave det halve.
På billederne var den flotteste grønne is, men det blev min altså ikke. Så jeg snød (ligesom Isabellas nok også gjorde) og tilsatte et ordenligt skud grøn farve.
Jeg ville gerne ha serveret en sprød mandelkiks dertil for at give lidt knas og sprødhed, men jeg havde ikke lige en opskrift ved hånden og det kneb også lidt med tiden. Det ville ellers være godt hertil:)

Jordbær med basilikumis (4 pers.)
Basilikumis:
2 dl past. æggeblommer (4 bægre)
2 dl. sukker
1 lille bundt basilikum
1 dl. sødmælk
½ l. fløde
evt. lidt grøn frugtfarve

Jordbær og jordbærcoulis:
500 g. jordbær
2-3 spsk. flormelis

Pisk æggeblommer og sukker til det er lyst og luftigt.
Blend basilikumbladene med sødmælk.
Pisk fløden til en let skum.
Vend alle 3 dele sammen til en let og luftig iscreme. Tilsæt evt. lidt grøn frugtfarve.
Kom isen i en bøtte med låg og frys den natten over. Den skal tages ud ½ time før servering, da den bliver meget hård.
Inden servering skylles og nippes jordbærrene. Skær halvdelen i tern og anret dem i 4 skåle eller dybe tallerkner.
Blend den anden halvdel sammen med flormelisen. Hæld den over tallerknerne med jordbær.
Top med en stor kugle basilikumis og server med det samme.

Watermelon Cocktail

Havde madklubben på besøg til lidt mad den anden dag, men alle billederne er desværre blev temmelig uskarpe. Det er ret så irriterende, for det var ret god mad :) Ja, og den lille velkomstdrink blev serveret i de fine flamingo-glas, der også fortjener at blive vist frem!
Først startede vi med denne søde, sommerlige cocktail med vandmelon, jordbær og vodka. Den her er helt simpel, men kan også sagtens peppes lidt op med lidt danskvand med lemon eller måske en mousserende vin. Jeg pressede saften i min saftpresser. Har du ikke sådan en kan en blander bruges, så bliver den bare noget tykkere i konsistensen.

Watermelon Cocktail (4 små glas)
½ stor vandmelon
250 g. friske jordbær
8-18 cl. vodka
isterninger

Skær vandmelonen fri fra skræl og nip jordbærrene.
Pres det hele i saftpresseren og sæt det på køl ind til servering.
Inden servering kommes der 2-4 cl. vodka i hvert glas og et par isterninger.
Hæld juicen over og server straks. Vil du have en drink med brus, så fortynd med lidt danskvand eller mousserende vin.

Meyers Kammerjunkere

Til koldskål hører kammerjunkere og jeg leder stadig efter de perfekte, hjemmebagte kammerjunkere. Når man bager dem selv får de en rigtig god smag, men en lidt kedelig konsistens. Det samme gælder her, for jeg synes de er lige lidt for bløde, men efter nogle uger i kagedåsen bliver de sikkert lidt mere tørre og sprøde.. Smagen er hvertfald rigtig god, men jeg elsker jo også alt med vanilje i!
Opskriften er fra "Meyers Bageri" af Claus Meyer..
Så nu er det bare at gå i gang med en hjemmelavet koldskål:)

Meyers Kammerjunkere
250 g.  blødt smør
1 æg
1 dl. mælk
100 g. sukker
1 vaniljestang
1 spsk. bagepulver
500 g. hvedemel

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
Kom smør, sukker og vaniljekorn i en skål og rør det cremet og luftigt.
Pisk ægget i og herefter mælken i.
Bland bagepulver og hvedemel. Kom det i melet lidt af gangen og rør til en fast, men klistret dej.
Sæt dejen på køl i 30 min, så er den nemme at arbejde med.
Tril små kugler af dejen og tryk dem lidt flade. Sæt dem på en bageplade med bagepapir.
Bages ved 180 grader i ca. 12-15 min. til de er gyldne og sprøde.
Lad dem køle helt af på en bagerist inden du kommer dem i en kagedåse eller et tætsluttende glas.

Jordbærkoldskål med vanilje

Da Camilla postede opskriften på jordbærkoldskål manglede jeg også lige en opskrift på en nem dessert, da jeg fik Nicole på besøg.
Camillas koldskål er lidt mærkelig, for der er flødeskum i. Hendes kartoffelsalat er også lidt mærkelig, for der er der også flødeskum i.. Men det smager nu meget godt, både koldskålen og kartoffelsalaten:) Ja, og Camilla er også sød selvom hun er fra Randers :)
Nå, men tilbage til koldskålen. Jeg ved ikke rigtigt, om jeg synes, at det er koldskål, men det smager godt og konsistensen er ret lækker. Den smager lidt af smeltet jordbæris! Jordbærsmagen er ikke såå gennemtrængende som jeg kunne tænke mig, men bruger man friske, danske jordbær tror jeg måske det kan give lidt ekstra. Jeg tilsatte lidt vaniljesukker, for jeg elsker vanilje og serverede den med små kammerjunkere og danske jordbær, der ikke smagte af ret meget..

Jordbærkoldskål med vanilje (ca 1,5 l.)
1 liter kærnemælk
1/4 l. piskefløde
50-60 g. sukker
ca.  ½ spsk. vaniljesukker
200 g. jordbær, optøede

Pisk fløden til skum i en stor skål.
Blend de optøede bær sammen med sukker og vaniljesukker og hæld det derefter ned til flødeskummet. Pisk det forsigtigt sammen.
Tilsæt kærnemælken i en tynd stråle og rør det forsigtigt sammen- jeg brugte KitchenAid'ens laveste hastighed.
Server straks med kammerjunkere og jordbær eller stilles på køl indtil det skal spises.

Tiramisu

Selvom jeg ikke er den store kaffe-drikker, så er jeg ret vild med kaggesmag i chokolade og desserter. Som i fx. Tiramisu. Jeg har længe haft lyst til Tiramisu, så jeg valgte at lave det på min fødselsdag.
Opskriften jeg brugte var fra Valdemarso, men jeg undlod cognac, da jeg ikke havde noget.
Den var okay, men måske lidt kedelig. Der var lige lidt nok creme og så kunne den godt have smagt af lidt mere, men det kan også godt skyldes manglen på cognac. Desuden erstattede jeg kakaopulver med helt fintrevet, mørk chokolade.
Dertil serverede jeg bare lidt frugt:)

Tiramisu (4-6 personer)
2 pasturiserede æggeblommer
2 spsk. sukker
250 g. mascarpone
1 ½ dl. stærk kaffe
2-3 spsk. marsala
100-150 g. ladyfingers
½ dl. fintrevet, mørk chokolade

Pisk æggeblommer og sukker luftigt og cremet.
Vend marcaponen i til du har en jævn creme.
Bland kaffe og marsala i en dyb tallerken.
Dyp hurtigt dine ladefingers heri, så de får kaffe på begge sider. De må endeligt ikke blive for bløde.
Læg dem i et lille fad eller en skål.
Hæld mascarponecremen over. Laver du det som små serveringer, så læg ladyfingers og creme i flere lag. Stil på køl i mindst 4 timer, gerne længere.
Inden servering drysser du med den revne chokolade.

Mango Lassi

I sidste uge havde Netto mangoer til en 5'er, så jeg købte en. Jeg vidste ikke rigtigt hvad jeg skulle med den, for jeg er faktisk ikke særligt vild med mango!
Så faldt jeg over en simpel opskrift på mango-lassi inde hos Gane&Gaffel og som den store smoothie-fan jeg er, så kunne det ikke gå helt galt.
Det gjorde det bestemt ikke og jeg nød de 2 glas Mango Lassi en kedelig hverdag, hvor den stod på rengøring, lektier og papirnusseri.

Mango Lassi (2 glas)
1 stor, moden mango
1 dl. yoghurt naturel
1 dl. mælk
½ tsk. vaniljepulver
lidt citronsaft

Skræl mangoen, fjern stenen og skær den i grove stykker.
Kom det hele i en blender og blend til en jævn drik- ikke alt for tyk, skal kunne drikkes med sugerør:)

Risalamande med appelsinsirup og ristede nødder

Kirsebærsauce er ikke noget, som jeg er helt vild med. Den hører sig med juleaften og det kan ikke være anderledes, men mens vi varmer op til det, så er det ok at eksperimentere lidt:)
Jeg faldt over denne variant med appelsinsirup hos Valdemarsro, men valgte at lave en version uden alkohol, da eventuelle rester var tiltængt morgenmaden.
 Kristian er vild med risalamande, så det blev desserten da Charlotte og Carsten var her for at spise aftensmad og se huset:) Tror vi alle synes rigtig godt om det. Charlotte vidste mig en opskrift på passionsfrugtsauce, så skal prøves næste gang.
Når jeg laver risalamande er det uden mandler. Jeg elsker mandler og nødder, men ikke i min risalamande. Det er nok fordi, at vi aldrig har fået det i min familie efter jeg som barn var ved at blive kvalt i en mandel fra risalamande. Så blev der nedlagt forbud fra mor:) Lidt ristede nødder klæder den dog, så det bliver heller ikke sidste gang det skal prøves.

Appelsinsirup
4 store appelsiner
1½ dl. rørsukker
1 vaniljestang

Pres saften ud af appelsinerne og kom den i en lille gryde.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret, så det fordeler sig. Kom sukker og vaniljesukker op i gryden med appelsinsaft.
Varm saften op under omrøring, så det koger let. Lad det koge lidt ind, så konsistensen tykner en smule.
Lad det afkøle helt inden det kommes på en lille flaske eller et glas med låg.

Ristede nødder
1 stor håndfuld mandler
2-3 spsk. ahornsirup

Varm ahornsiruppen godt op på en pande.
Kom nødderne heri og rist dem til de tager lidt farve- du skal røre hele tiden.
Lad dem køle let af inden de hakkes groft.

Sunde bananpandekager

 Nu har jeg set de her sunde pandekager med banan og æg alle vegne, så nu måtte de prøves. Versionen kun med æg og banan lød ikke særligt lækker, men så faldt jeg over en version på Instagram med havregryn og blåbær. Det lød bedre og det smagte også super lækkert. Sammen med en smoothie holdte den mig rigtig fint mæt indtil frokost.
God start på en tidlig lørdag imorgen:)
Line fra Uni har lært mig, at man godt på spise de her pandekager med en lille smule Nutella, så det blev jeg jo nød til:) Jeg dryssede lidt granatæblekerner på, men andre bær, frugt, hakkede nødder osv. vil også være super lækkert.

Sunde bananpandekager (3 tykke pandekager-1 pers.)
1 banan
2 æg
1 1/4 dl. havregryn
2 spsk. hørfrø
½ dl. frosne blåbær
½ spsk. vaniljesukker

Tilbehør:
Frisk frugt eller bær
Evt. lidt nutella

Mos bananen rigtig godt med en gaffel og bland den sammen med de andre ingredienser. Dejen skal være så tyk, at den ikke flyder alt for meget ud på panden.
Varm en pande op med en smule smagneutral olie eller smør og fordel dejen i 3 tykke pandekager. Steg dem et par minutter på hver side og spis med det samme med lidt nutella og frisk frugt.

Smoothien var måske ikke så køn, men den smagte skøøønt. Den består af et syrligt æble, en lille banan, en stor håndfuld babyspinat, et par dl. frosne bær,  en mandarin, yoghurt og godt med vanilje. Banan i smoothie er ikke min favorit, men jeg havde ikke flere avocado- de giver altså den bedste konsistens og næsten ingen smag:)

Vaniljebagte pærer

Ikke verdens bedste billede, men her kommer den ret så forsinkede opskrift på desserten fra sidste blog-middag:) Jeg kørte et rigtig efterårstema med rodfrugter, svampe og andet godt, så desserten skulle også være lidt efterårs-agtig. Det blev til disse vaniljebagte pærer serveret med nougatis fra Ryå og nogle lidt mislykkede havrekager..
Heldigvis smagte det ganske godt og så er det nemt at lave. Opskriften på havrekager kommer i et andet indlæg.

Vaniljebagte pærer (4 pers.)
4 godt modne pærer
1 vaniljestang
30 g. sukker
½ dl. vand
2 spsk. citronsaft
lidt smør

Tilbehør:
God is, fx. nougat
Små havrekiks

Skrab kornene ud af vaniljestangen og mos dem godt sammen med sukkeret.
Flæk pærene og skrab kernehuset ud med en ske eller en skarp kniv.
Smør et ildfast fad med en smule smør og kom pærene heri med snitfladen op.
Dryp med citronsaft og drys med vaniljesukkeret. Hæld vandet ved.
Bag pærene ved 200 grader i ca. 35-45 min. til de er helt møre.
Serveres lune med is til.

Løgimoses Pandekager

Pandekager er altid et hit, så jeg inviterede de søde uni-piger over til en omgang pndekager og varm kakao i vores efterårsferie. Super hyggeligt:)
Til pandekagerne var der flere slags marmelade, ahornsirup, sukkerdrys og nutella.
Indtil at jeg prøvede denne opskrift havde jeg ikke fundet den perfekte, men det har jeg nu. Søde, bløde og virkeligt velsmagende pandekager, der er ganske nemme at stege.
Opskriften er fra "Løgimose Vinter", men jeg tilsatte så selv citronskal og en vaniljestang, for det synes jeg hører sig til:)
Normalt holder jeg mine pandekager varme i ovnen og så kan de godt blive lidt tørre. I bogen anbefaler de, at man ligger pandekagerne på en tallerken, der står over en gryde kogende vand. Det virkede super godt, for pandekagerne forblev bløde og meget varme. De skal bare lige drysses med lidt sukker mellem hvert lag.

Løgimoses Pandekager (10-12 stk.)
5 æg
50 g. sukker
1 vaniljestang
175 g. mel
1 knsp. salt
5 dl. mælk
175 g. smeltet smør
skal af ½ usprøjtet citron
lit smør til stegning + ekstra sukker til drys

Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Mos dem sammen med sukkeret.
Pisk vaniljesukker, æg, mel, salt og citronskal sammen.
Pisk mælken i og derefter det smeltede smør.
Lad dejen hvile køligt en times tid.
Steg pandekagerne i en lille bitte smule smør på en lille pandekagepande.
Jeg har en Tefal pandekagepande og der passer dem med en lille dl. pr. pandekage.
Hold dem lune.