Denne opskrift er fra Rikke Grybergs nye bog "Byens Bedste Brød" og smager faktisk rigtig dejligt.
Normalt er jeg ikke så vild med grahamsmel, for jeg synes det smager lidt for meget af hjemkundskab i folkeskolen, hvor de var det eneste grove mel man kunne finde på at bruge.
Opskriften er nem at gå til, men jeg synes det er sån lidt underligt først at ælte smørret i til sidst.
Det ligesom unødvendigt besværligt i min verden, men det er nok bar mig:)
Du kan også sagtens skære lidt ned på sukkermængden og tilføje lidt salt, det tror jeg ville være rigtig fint, for de er li lidt for søde efter min smag.
Vi fyldte dem med kyllingebøffer, bacon, masser af grønt, ost og lidt kethup. Uhm...
Amerikanske burgerboller (6 store boller)
25 g. gær
2 1/4 dl. lunken vand
1 stort æg
50 g. sukker (eller lidt mindre)
250 g. grahamsmel
250 g. hvedemel
25 g. blødt smør
vand og lidt grahamsmel til pensling
Rør gæren glat i vandet og tilsæt æg og sukker.
Kom melet i lidt af gangen og ælt til sidst smørret i, så du får en fast og smidig dej.
Lad dejen hæve tildækket i ca. 30 min.
Del den i 6-7 store boller og pres dem lidt flade- de hæver flot op når de bages.
Kom dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve 10 min.
Pensel dem med lidt vand o drys lidt mel over.
Bag dem i 12-15 min ved 210 grader varmluft.
3 kommentarer:
De lyder lækre :-) Jeg har det lidt på samme måde med grahamsmel som dig - og faktisk synes jeg at det har en tendens til at gøre brødet mere tørt....
Jeg har - på det seneste - også stødt på flere opskrifter, hvor smørret skal æltes i til sidst.
Mange hilsner
Birthe
Ja, det får det hvertfald til at smage tørt og kedeligt, så det bliver aldrig noget jeg rigtig kommer til at bruge..
Det der med smørret skal æltes i til sidst, det er for besværligt.
Så skal melmængden lige pludseligt justeres i igen, bar fordi man vil være anderledes...
Det har en helt naturlig forklaring, at smørret skal tilsættes til sidst. Det gør man i bagerbranchen -der blandes dejen efter devisen; det våde (opløsning af gæren), det tørre og til sidste det fedtede. Det gør man for at fedtstoffet ikke kan danne hinde omkring gærcellerne, hvilket ville kvæle dem, så de ikke kan få dejen til at hæve.
Hilsen
Britt
Send en kommentar