Avocado Pesto Pasta...

Jeg har spist tidligt idag, for jeg er alene hjemme.

Rart med lidt ordenligt mad her imellem al flytteræset, som genoptages igen imorgen, men så skulle vi også være færdige.

Når nu Kristian ikke var hjemme kunne jeg passende udnytte muligheden for at prøve denne opskrift, som jeg ikke er sikker på ville falde i god jord hos ham:)

Jeg synes nu, at den smager skønt!

Den blev spist inde i sofaen, direkte fra skålen- totalt hyggemad:)

Mild, cremet og meget mættende!

Selvom portionen ikke lyder er meget er der hvertfald til 3 personer, måske 4 hvis der serveres brød og salat til.

Jeg spiste lidt friske tomater til, for jeg havde ikke flere soltørrede på lager eller tid til at lave en ny portion.

Opskriften er fra denne smukke blog fyldt med vegansk mad og lækre kager helt uden animalske produkter.

Avocado Pesto Pasta (3-4 personer)

250 g pasta (gerne linguini, jeg brugte fuldkorns-spaghetti)

1 stort bundt basilikum

60 g pinjekerner

1 moden avocado uden sten og skræl

1-1½ spsk friskpresset citronsaft

1 stort fed hvidløg

ca. 1-1½ dl ekstra jomfruolivenolie

salt, peber

Kog pastaen i rigeligt vand efter anvisningen på pakken.

Imens laves pestoen.

Kom basilikum, hvidløg, pinjekerner, avocado og citronsaft i blenderen og blend, men der tilsættes olivenolie til konsistensen er passende- jeg tilsatte også et skvat vand, for jeg bryder mig ikke om den er for tyk.

Smag til med salt og peber.

Når pastaen er kogt færdig hældes vandet fra og den får lov at dryppe godt af.

Vend den varme pasta sammen med pesoen i en stor skål og server straks.